多吃鱼,分享3道鱼的家常做法,鲜嫩入味,营养味美,开胃又解馋,天天吃不腻!

美食   2024-10-27 09:09   福建  
一、红烧鱼
准备草鱼、葱姜蒜、淀粉、豆瓣酱、老陈醋、白糖、生抽、料酒、食盐、食用油、芹菜。
1、草鱼处理干净,表面打花刀,涂抹上食盐、料酒,鱼肚子里塞上葱段、姜片,腌制20分钟。擦干草鱼表面的水分,拍上一层薄薄的淀粉,不要太厚。

2、锅里倒入适量油,放入2片姜炸香,滑入草鱼小火煎一会儿,底部定型后翻面,把两面都煎至颜色金黄,盛出备用。葱姜蒜切末,芹菜摘洗干净后切段。

3、锅里倒入少量油,放入姜蒜末爆香,加入一勺豆瓣酱炒出红油,放入生抽、料酒、白糖、老陈醋,再倒入适量开水煮开,放入煎好的草鱼炖10分钟,翻个面再炖10分钟。

4、盛出炖熟的草鱼放入盘中,锅里的汤汁淋入水淀粉勾芡,放入芹菜,加入适量食盐、鸡精,煮至浓稠后浇在鱼身上,撒上葱花即可。

二、清蒸鱼
准备大黄鱼、香葱、生姜、小米椒、食用油、料酒。
1、买一条新鲜的大黄鱼,1斤到1斤半最好,刮掉鱼鳞,去掉鱼鳃、内脏,冲洗干净后表面打花刀,涂抹上食盐、料酒,鱼肚子里塞上葱段、姜片,腌制10分钟。

2、葱白切丝,生姜切丝,葱绿切葱花,小米椒切圈,再切一些姜片铺在盘子里,放上腌好的大黄鱼。蒸锅里加水烧开,放入大黄鱼蒸10分钟。

3、取出蒸熟的大黄鱼,倒掉盘子里的汤水,扔掉姜片,重新放上葱丝、姜丝,淋上一些生抽。锅里倒入适量油烧热,浇在上面炝出香味,撒上葱花、小米椒即可。

三、麻辣鱼片
准备黑鱼、香葱、花椒、干辣椒、葱姜蒜、竹笋、花菜、川粉、食盐、食用油、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡蛋。
1、黑鱼洗干净,把鱼肉片下来,切成薄片,加入食盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清、食用油,用手抓拌均匀,腌制10分钟。

2、葱姜切丝,蒜瓣切片,竹笋切丝,花菜掰成小块,洗干净备用,川粉泡软。起锅烧油,放入花椒、干辣椒爆香,倒入竹笋、花菜、川粉炒一会儿,炒熟后加入适量食盐、胡椒粉调味,翻炒均匀后盛出备用。

3、锅里倒入适量油,放入鱼头、鱼骨煎一会儿,颜色金黄后倒入开水煮10分钟,鱼汤变白即可。捞出鱼头、鱼骨,把腌好的鱼片放入鱼汤中煮一会儿,变白后捞出,铺在炒好的蔬菜上。

4、把锅里的汤汁倒入大碗中,鱼片上放花椒、干辣椒、葱花,锅里倒入适量油烧热,浇在鱼身上炝出香味,撒上葱花即可。

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