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天冷了就给家人做炖菜，5种炖菜有荤有素还有汤，驱寒暖身又滋补

美食 2024-11-08 09:09 福建

立冬后温度开始下降，在饮食上我们就要有所调整。一锅热气腾腾的炖菜就是我们最佳的选择。一家人围坐在饭桌前吃着香喷喷的炖菜，是多么温馨和幸福！

炖菜有菜、有肉、还有汤，它以其独特的魅力，让人们在寒冷的天气中也能尽享美食的温暖与快乐。

下面就给你分享五种炖菜，学会了做给家人吃，驱寒暖身又滋补。

第一道：酸菜肉炖冻豆腐

酸菜肉炖冻豆腐

酸菜肉炖冻豆腐

食材：酸菜、五花肉、粉条、冻豆腐、油、盐、葱、姜、花椒、大料、料酒。

做法：

1、把干粉条放到温水中，浸泡1-2小时，把粉条泡发至无硬心；冻豆腐放到清水中自然解冻，解冻后，把豆腐捞出，稍攥下水分；再把酸菜顶刀切成细丝，放到清水中投洗一遍，把酸菜捞出，用手把酸菜攥净水分。

2、锅内加入水，冷水下入五花肉，水开后，撇去浮起的沫子，加入料酒、葱段、姜片、花椒、大料，大火烧开，转小火炖制半小时，到时间后把五花肉捞出晾凉。再把五花肉切成薄片，用漏勺把肉汤内的葱段、姜片、花椒、大料，捞出不要。

3、锅内加入油烧热，下入酸菜丝翻炒2-3分钟，加入煮五花肉的肉汤，再加入盐，五花肉片，冻豆腐块，大火烧开，转中小火，继续炖制15-20分钟。下入泡发好的粉条，把粉条炖制变透明，即可出锅。

第二道：小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇

食材：土鸡、蘑菇、粉、葱、姜、蚝油、生抽盐。

做法：

1、土鸡处理好，剁成块放进水里揉抓后浸泡15分钟，泡出血水洗净，并控水备用；榛蘑洗净，加水浸泡半小时，泡好后留下浸泡的水；取一把土豆粉条，冲洗后放入温水中浸泡。

2、炒锅烧热，倒入适量的油，放入鸡块用中火翻炒至表面微黄，加入葱姜、香叶、桂皮和八角，炒香后倒入两勺蚝油和适量生抽，淋入少许料酒炒匀。

3、把泡榛蘑的水倒入锅中，没过鸡肉开大火炖煮5分钟，再把榛蘑放入锅内，盖上锅盖焖煮45分钟左右。

4、将泡过的土豆粉条放入锅内，继续盖锅盖焖煮15分钟，煮至粉条熟透入味，放适量盐调味，最后揭开锅盖用中火收汁，收好后就可以关火出锅了。

第三道：鲜虾豆腐煲

鲜虾豆腐煲

食材：豆腐、鲜虾、西红柿、葱、姜、生抽、食用油。

做法：

1、将大虾清洗干净，取下虾头备用，然后剥去虾壳，取出虾仁。豆腐切成小块后，焯水备用。

2、热锅加油，油热后，放入虾头，小火煸炒至变色后，用铲子按压虾头，炒出虾油，然后加生抽，加西红柿块，炒至软烂，倒入豆腐，加入热水，大火煮开后，小火炖20分钟。

3、加入盐，虾仁，继续煮3-5分钟，出锅前，加香油和葱花，搅拌均匀即可。

第四道：白菜豆腐炖粉条

白菜豆腐炖粉条

食材：大白菜、粉条、豆腐、五花肉、油、盐、葱、姜、大料、生抽、料酒

做法：

1、把干粉条放到温水中泡发2-3小时左右，把粉条泡发至无硬心；把白菜放到清水中投洗干净，沥净水分，再把白菜切成条；五花肉切片；豆腐切成1厘米厚的片。

2、锅内加入油烧热，下入五花肉煸炒，将五花肉煸炒出油，下入葱花，姜丝、大料，爆香，下入白菜，大火翻炒，将白菜炒至稍变软，加入水，水量和白菜平齐就可以了，再下入豆腐，淋入生抽酱油，大火烧开，转中火炖制十分钟，到时间后，下入泡发好的粉条，再加入盐，将粉条煮至变透明，关火，盛出即可。

第五道：娃娃菜炖豆腐

娃娃菜炖豆腐

食材：娃娃菜2棵、豆腐1块、虾皮一小把、葱姜蒜各适量。

做法：

1、把豆腐切成块，然后放入淡盐水中浸泡一会儿；把娃娃菜清洗干净撕开，葱姜蒜切末。

2、锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味，把娃娃菜放入锅中翻炒均匀，往锅中放入1勺蚝油、1勺生抽翻炒均匀，然后倒入半碗清水煮开，把豆腐沥干水放入锅中，盖好锅盖，炖7-8分钟。将虾皮放入锅中，再放入少许盐、鸡精调味，最后淋上少许香油即可关火，盛出，点缀少许香葱末即可上桌食用。

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