暑期,不少生鲜配送企业通过“投标”的方式,拿下了各学校食堂配送业务的经营权。
在很多团餐老板看来,承包学校食堂,这是个稳赚不赔的买卖,一年赚个几百万没问题。
但近年来,学校食堂问题频发,政府主导的公开招标和集中采购将成为常态,学校食堂回归自主经营将是大势所趋。
随着国家政策的收紧,必对政策依赖度极高的校餐行业产生重大影响,学校食堂配送经营会越来越难吗?
政策转向
危险与机遇并存
据数据显示,预计到2026年,国内学生餐市场规模将突破8000亿。
庞大的校园餐饮市场食材供应需求和高度聚焦客户群体,使得学校配送业务成为了食材供应商抢夺的一块“肥肉”。
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在此之下,有的企业欢喜,有的企业悲伤。
据悉,从今年暑假起,西安地区多所高校在进行食堂招标时已经改变了策略,从以往的食堂承包服务模式转向了技术服务模式。
这一变化意味着学校正逐步减少对团餐公司的依赖。
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高校食堂经营模式的快速变化,并不仅限于西安一地。
由于经营模式的调整,某中部地区协会的许多会员单位及其运营的项目,遭遇了校方的清退,丢单情况十分严重。
目前,食堂承包模式主要有以下三种:
01 食堂整体外包
把食堂经营权以公开招投标的方式对外转让,承包单位自主运营和管理,公司不参与日常管理,承包方的利润是从饮食销售中赚取的。
这类模式甲方只提供土建场所,剩下所有事务都要由团餐企业负责,如:餐厅装修、设备购置、人员招聘,日常食材采购等。
02 半承包(劳务托管)
食堂的劳务和管理由承包方输出,甲方提供场地(含操作间、仓库等)、住宿、厨房设备、设施、餐具、厨具、水电等。
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日常食材采购由甲方负责、团餐企业主要进行劳务输出和人员管理。这类模式的特点是,投入少,利润低。
03 餐饮公司托管
餐饮公司托管(整体包干),就是委托社会上有一定资质的餐饮公司经营管理公司食堂。食堂的劳务和管理由托管单位负责,其费用定额包干。
托管公司通常负责食堂的食材采购、加工制作、服务管理等一系列工作,而委托方则通过监督和考核来确保服务质量符合标准。
但学校食堂食材配送业务这个万亿级的市场,真的不能做了吗?
根据观麦多年经验认为,当前市场开发规模仅是冰山一角,同时运营模式也存在着较大的问题。
而随着供应链的优化、智慧央厨等新兴模式加入,这一市场还将发生翻天覆地的变化。
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对于广大配送商而言,找对方法和途径,现在入局也为时不晚。但随着政策的收紧,食配企业如何凭借“真材实料”获得各高校食材供应权,成了当下首要危机。
观麦根据学校食堂食材供应的三大趋势,总结了以下发展策略。
三大发展核心因素
打造核心竞争力
如何在这个行业中生存下来并在团餐企业中脱颖而出呢?
国内团餐领先企业望家欢总经理曾指出:“团餐作为中国餐饮行业的黑马,究竟是什么促进了团餐行业的发展?一是食品安全问题;二是品类单一问题;三是模式落后问题。”
针对这三大核心发展因素,如何才能做好学校食堂配送这门生意呢?
01 搭建核心供应链,严控食品安全
当学校业务垄断成了国家治理的重点方向,食品安全,则成为了首要发力点。
作为团餐企业,对供应链的核心诉求首先就是产品的标准化,从客户的小程序下单再到采购部门结合库存水位预估采购量的最终确认,再到标准化生产加工、配送,所有环节都要通过数字化一体化管控。
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但对于,无法在短期内实现供应链创新的团餐企业来说,优化以下环节,可以逐步实现供应链优化。
1、建立/合作自有基地,保障食材新鲜
与多家农场、蔬菜种植基地建立合作,最大限度保证食品安全,解决食材溯源问题。
2、优化配送网络,提升配送效率
建立完善的冷链配送网络,可以在全国多地建立专业冷藏库房,配备专业冷链/热链运输车;
团餐企业可借助观麦系统,实现从生产到配送全流程的透明化管理和监控,并能够依据业务发展动态,及时调整并优化配送网络。
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3、食材管理标准化
所有生鲜产品采用统一的存放、包装、摆放标准。发货做到分批次发货,按照发货批次来。最大程度地减少生鲜产品的损耗,实现生鲜质量的最大化。
4、建立溯源体系
观麦业内首发推出食材溯源系统,通过“互联网+溯源+检测”模式,确保食材来源合法,提高食材准入标准,让食品流通千万里、追溯零距离。
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观麦为企业提供信息存储到数据端口,企业把食品溯源信息录入,获得溯源码。
02 品质品牌化供应 优化供应模式
1、优化供应商,建立供应商筛选机制
学校食堂更关注的是食材品质和安全,而非价格。
因此学校食材配送企业要通过严格的质控体系和个性化的应急保障机制,观麦生鲜配送系统能够帮助学生餐企业解决食品安全隐患、食品供应不稳定,同时对接多个供应商。
此外,观麦系统支持按批次入库与领料分拣,一旦发生食品安全事件,能够迅速锁定问题批次,追溯至源头供应商。
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专供学生餐的聚家饭在短短几年便实现了年营5000万的突破,公司秉承对食材品质保持高要求、高标准,尽量本地化采购,确保食材的新鲜度。
在供应选择上,聚家饭坚持高标准筛选供应商,并委托第三方食材检测机构进行抽检,建立起数字化溯源体系,满足学校食堂对品质与性价比的双重需求。
03 提高产品附加值
1、打造智慧央厨 提升产品附加值
随着食堂业务的逐步发展,越来越多的学校食堂开始采用中央厨房供餐的模式。
而观麦央厨智能菜谱解决方案可帮助中央厨房企业在固定餐标下,通过智能化技术优化菜单设计,控制采购成本,进而扩大利润空间,提升产品附加值。
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同时,观麦生鲜配送系统能够实现“互联网+明厨亮灶”工程,让食品制备过程清晰可见,通过建立长效工作机制,细化政策、监督和培训,精细化管理。
2、强化服务属性 提供差异性服务
做好学校食堂生鲜食材配送服务,还是要从学校的视角考虑。配送公司可提供特色配送服务项目。
例如:将蔬菜加工、肉类切割后,再进行配送,对于生鲜配送公司而言,更有利于提升自身竞争力。
针对学校管理人员对食材行业不熟悉等现状,观麦生鲜配送系统能够为客户提供食材采购建议、库存优化、菜谱搭配、配送管理等专业数据指导,也可为食堂提供膳食营养指导,增强客户信任。
结语
对于团餐配送企业而言,供应链能力是必争高地,市场的变化既是机遇,也是挑战。
目前,已经有一些专业的团餐配送企业开始为校园营养团餐提供解决方案、一站式服务来推动校园团餐的升级。
其余团餐企业,如何在政策和学校压力下,提升企业竞争力,凭实力“垄断”学校食堂供应,成为了当下首要课题。欢迎在评论区留言讨论。