一家学生餐企业如何从200万逆势增长到5000万年营收增长？如何精准施策，稳扎稳打，最终实现业务指数级增长呢？
面对每日单餐供应量5万份的学生餐需求，以及日产50吨肉菜的庞大业务量，这家企业又是如何构建起自身的核心供应链优势的？
我们将一一揭晓其供应链管理的独到之处，以及如何通过供应链优化来满足巨大的市场需求。
产品力、标准化、数字化
重塑价值链的三大支柱
在数字化技术的推动下，餐饮业正朝着规模化、精细化发展。
近年来，在学生餐行业中，不少企业已经开始落实标准化作业。
不仅加速了业务扩张，确保了菜品的一致性和品质，还大幅降低了人工与物料成本，实现了自动化生产与管理的高效协同。
聚家饭，隶属于广东锦味源餐饮管理有限公司的子公司，建立了11,000多平的中央厨房，覆盖60余所学校，日出餐50,000份。
聚家饭认为“把学生餐业务标准化，也能反推企业品牌化的建立”。
通过不断优化菜品质量、口味、包装统一等，能更好赢得客户信任，是学生餐企业品牌风格建立与传播的良好方式。
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此外，聚家饭认为客情运营能与客户建立深度、稳定的连接与信任基础，帮助餐企应对不确定性。
聚家饭除了定期举办交流讲座进行分享，还主动邀请学生家长亲自参与到菜品研发流程。
与营养师、生产员、配送员等面对面沟通；深入到营养餐配送全流程，加深家长、企业、学生间的联系与信任，实现业务升级。
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学校食堂这一类客户有一个很明显的特点，对菜品要求：“品质高，价格性价比高”，想要满足客户的需求就会对企业的盈利带来压力。
在这样的背景下，对于学生餐企业而言，需求快速变化，成本、供应链可控程度不高等痛点，都对企业的发展造成了极大影响。
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因此，聚家饭企业除了对自身餐品进行标准化管理外，还严格管控自身供应链的标准化。
通过搭建食材供应链管理体系，建立标准化分拣中心，对食材品类精选、集中采购等形成食材统一标准。
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以一周两检的频率，并委托第三方食材检测机构进行抽检，建立起数字化溯源体系。
通过健全的管理制度，为客户提供高效优质的服务，同时突显优于行业的综合竞争力。
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不仅在业务规范化后释放了更多效益，从采购、产品研发、配送方案，到组织架构调整、绩效管理体系和战略体系构建，帮助聚家饭实现了数字化转型。
平台化+数字化的食安管理
加强企业产业链打通能力
要想提升学生餐企业对于食品安全的数字化运营水平，可以尝试从以下4个方面开展：
01 覆盖产业供应链
赋能企业新优势
食材安全风险防控体系除了食材加工之外，还应具备仓储、运输、菜品研发等能力，通过标准化操作和管理，统一菜品所需食材、调配料等。
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通过供应链标准化将食材清洗、切割、预处理、烹调、速冷、包装等环节标准化后，可以提升餐品制作的自动化水平；
最大程度地减少生鲜产品的损耗，实现生鲜质量的最大化。
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并通过建立完善的冷链配送网络，配备专业冷链/热链运输车，为学校食堂及时配送，确保餐食安全。
02 品质品牌化供应
优化供应模式
学校食堂更关注的是食材品质和安全，而非价格。
因此学校食材配送企业要通过严格的质控体系和个性化的应急保障机制，帮助学校解决食品安全隐患、食品供应不稳定等问题。
同时对接多个供应商，给不同需求的学校提供一个不同品质的食材供应。
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聚家饭在短短几年便实现了年营5000万的突破，公司秉承对食材品质保持高要求、高标准，尽量本地化采购，确保食材的新鲜度。
在供应选择上，聚家饭坚持高标准筛选供应商，满足学校食堂对品质与性价比的双重需求。
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除此之外，中央厨房学生餐的集约化采购功能，统一选用优良供应商，也能从源头把控食材新鲜度、农药残留、食品安全等问题，真正做到可溯源。
03 对学生餐业务
进行平台化管理
随着食堂业务的逐步发展，越来越多的学校食堂开始采用中央厨房供餐的模式。
而智慧央厨的运用，能够为食堂提供高品质安全的食材及学生餐，节省运营成本的同时，提升产品附加值。
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实现生产和配送过程的全程监控，透明管理，包括组织架构、绩效管理和战略体系的重构，为聚家饭赢得了市场竞争优势。
平台化管理让食材采购、菜品研发、配送等环节更加高效，同时，通过数据分析，实现了精细化运营，提升了决策的科学性。
04 精细化管理
降低成本，提升效益
由于市场布局分散，没有统一规划全局管理的传统问题，学生餐企业在发展到一定规模时，就容易出现管理漏洞和专业人才的匮乏。
针对基层员工的专业培训和管理，聚家饭提升了工作效率和人员操作规范程度，从而提高了生产效率和出成率，显著降低了运营成本。
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通过菜谱的科学设置、人员熟练度的提升、生产计划排期的优化等环节，聚家饭实现了成本控制与利润增长的双赢。
在学生餐生产过程中，标准化的运营规则，完善的职责体系、基层人员与管理层的岗位匹配度等环节，都是学生餐企业实现规模化、精细化生产的关键。
结语
着眼未来，学生餐企业必须紧跟行业步伐，敏锐捕捉市场动态，不断升级食材供应链与服务品质，方能在高速发展阶段中占据先机。
要想在新常态下取得成功，学生餐企业需要更长远地畅想“创造什么价值、为谁创造价值”，通过一站式服务来推动学生餐的升级迭代。
