在餐饮行业风云变幻的当下，美菜网作为食材供应链领域的领军企业，其每一步决策都牵动着整个行业的脉络。
近日，我们有幸邀请到了美菜网副总裁周峰先生，在观麦科技举办的“2024全国第六届食材供应链行业大会”上，探讨了美菜网在过去一年中的关键决策、面临的挑战以及对行业的展望。
为行业同仁提供了宝贵的经验和启示，以下是此次对话的核心内容。
餐饮行业的艰难时刻
与美菜网的关键决定
2023至2024年3月，对于餐饮业来说是极具挑战的一年。
这一年，新开餐厅门店数量达到了417万家，而关闭的门店却高达421万家，闭店率达到了56%。
这种高换手率不仅反映了市场的动荡，也凸显了餐饮行业所面临的巨大压力。
在这种环境下，食材成本占据了餐厅总经营成本的30%到35%，成为老板们最为关注的成本之一。
同时，食品安全问题日益受到重视，如何提供既安全又经济的食材成为了供应链服务商必须解决的关键问题。
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面对餐饮门店的高换手率和食品安全问题，美菜网选择夯实基础，回归经营本质。
2023年下半年，美菜网创始人兼CEO刘传军亲自深入一线调研，并借鉴了国内外优秀企业的成功经验；
特别是Costco和阿尔迪等以极致性价比著称的企业模式，基于调研和学习，美菜网确立了“千方百计为用户省钱”，帮助餐厅老板做好生意，提高竞争力的核心战略。
面对经济下行，美菜网意识到极致性价比是制胜关键。阿尔迪就是一个很好的例子，凭借精简SKU和低成本运作赢得了消费者的广泛认可。
因此，无论是在国内市场还是放眼国际，坚持价值导向、不断优化用户体验将是制胜的关键所在。
回归经营本质
将客户第一视为信仰
周峰提到，如果只是把“客户第一”作为完成业绩的一种手段，那么当面临困难时很容易动摇；但若将其视为不可动摇的信仰，则会促使团队坚定不移地为客户着想。
为此，美菜网在内部推行了一系列措施来强化这种文化，并设立“红黑榜”机制，进一步强化对客户体验的重视。
01决策权下放
赋能一线员工用心服务
周峰强调，技术虽然能提高效率，但无法提升服务人员的用心程度。
只有一线员工真正用心为客户服务，才能赢得客户的信任和满意。因此，他们将部分决策权下放给一线员工。
例如，在配送路线的安排上，一线员工往往比管理层更了解实际情况，能够做出更合理的决策，更好地满足客户的需求。
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在追求效率和标准化的同时，不能忽视一线员工的主观能动性和用心服务的重要性。
02 打造极致性价比
满足客户不同需求
社餐配送是一个复杂且充满挑战的领域，客户规模小且需求多样，同时对价格极其敏感。
周峰谈到，客户选择美菜或同行，是为了获得极致性价比的食材。
因此，要在这一领域脱颖而出，关键在于能否围绕客户的需求提供综合性的优质服务。
具体来说，一是提供具有竞争力的价格同时确保高品质；二是实现快速准时的配送服务；
三是严格把控产品质量；四是制定合理的定价策略；才能真正帮助客户做好生意，减轻他们的负担。
03 以客户需求为导向
提供定制化服务
周峰认为，要同时满足这四个指标，关键在于根据客户的类型和期望值来提供差异化和精细化的服务；
并结合强大的数据系统和一线员工的决策权，为不同类型的客户提供定制化服务，以实现更高效、更精准的服务。
社餐配送行业趋势
差异化、精细化与全球视角
尽管当前的市场环境充满了不确定性，但也孕育着新的机遇。
周峰深入剖析了社餐配送的三大趋势：
基于此，周峰认为，社餐配送企业必须加大差异化和精细化运营力度，打造特色产品和服务，满足客户更高层次的需求。
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此外，周峰还分享了美菜网创始人刘传军对全球视角的洞察。
他提到，社会出现大的变革或转向时，往往能够孕育出伟大的公司，这为美菜网提供了新的思考角度。
美菜网倡导的极致性价比理念，与全球趋势相吻合，强调回归本真，为用户提供真正有价值的服务。
周峰建议同行们要不断创新，提高供应链的效率和质量，并提供差异化和精细化的服务；以全球化的视角看待行业发展，回归经营本质，才能在变革中抓住机遇，实现可持续发展。
结语
从回归经营本质到将“客户第一”提升为信仰的高度，再到重视一线决策。
美菜网的每一步都体现了其对行业趋势的敏锐洞察和对未来发展的深思熟虑，唯有不断适应变化、坚持创新与探索，方能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
让我们共同期待，在这样一个充满变数的时代背景下，美菜网将继续书写属于自己的辉煌篇章！
