炸带鱼,放面粉还是淀粉?教你炸带鱼的正确做法,外酥里嫩不吸油,久放不皮!

美食   2024-12-02 05:00   江西  

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冬天适合吃的鱼肉,带鱼就是其中之一,我特喜欢吃带鱼,因为比起其他的鱼类,它没什么小刺,鱼肉非常肥厚,吃起来可过瘾了。带鱼营养价值也很高,多吃补充蛋白质、矿物质等,对身体好。

买带鱼的时候,看清带鱼本身的状态,如果上面银色的物质,几乎没有的话,说明不新鲜了,要买就买看上去银光闪闪的,色泽鲜亮的。

说到带鱼了,大家买回去之后,喜欢怎么吃?认为什么烹饪方法最美味?

我喜欢炸着吃,炸出来的带鱼味道太香了,外酥里嫩,香气十足。但是为什么也有人炸出来,口感没有那么酥脆,而且特别油腻呢?

因为,炸的时候方法没用对,炸带鱼时要用淀粉还是面粉?都错了,大厨教你1招,外酥里嫩。

【炸带鱼】

用到:带鱼、葱姜、花椒、盐、味精、白胡椒粉、料酒、食用油、面粉、淀粉

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1、带鱼,买的时候最好让老板给你切段,拿回家也省心了,买来以后再稍微处理一下,把忽略的地方简单处理好,然后放入水中清洗干净。

2、接下来,我们需要腌制带鱼,把带鱼段放在小盆里,然后切点葱段、姜片倒在里面,再来几粒花椒,之后加上适量的盐、味精、白胡椒粉、料酒,充分抓拌均匀以后,腌制30分钟左右。

3、趁着腌制的时候,我们来处理粉,到底用面粉还是淀粉?都不对,这两者不能选其一,而是都需要用到,下面教大家正确的配方比例。面粉2勺、淀粉3勺倒在一个小盆里,搅拌均匀后,放在一旁备用即可。

4、面粉、淀粉,两者都是需要用到的,并且比例是2:3,淀粉要多一些,炸出来会更酥脆,这就是大厨的1招。等带鱼腌制好以后,我们将里面的水分倒掉,葱姜、花椒也都挑出来扔掉。

5、之后将带鱼放入粉中,两个面均匀裹上一圈,然后拿起来拍打一下,把多余的粉抖掉,只需要裹上薄薄一层就行。下面起油锅,多来点油,烧热以后把带鱼放进去,用小火来炸。

6、底部定型,并且颜色微黄以后,就可以翻面来煎了,把两个面都要煎到色泽金黄,就可以盛出来啦。这样直接吃,已经相当美味了,要想更酥脆的话,可以复炸1分钟,吃着更香酥。


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