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要过年了，在北方地区，当然少不了各种面食，尤其是馒头必不可少，过年期间很少有卖馒头的，当然了超市不打烊，但是里边的馒头味道不咋地，我不喜欢吃，还是自己在家做吧。
蒸馒头，虽说很多人没做过，但是莫名自信心爆棚，认为自己轻松就可以做出来，得心应手。实际上，只有真正做过的人，才知道并没有那么简单，甚至经常做的人，也有可能出问题，蒸出来品质不好。
过年蒸馒头，发面别只会用酵母，要想蒸出来品质好，需要掌握的技巧有很多，比如说发面时，别只知道用酵母。全程需要牢记这4点，蒸出来才能更柔软、更蓬松，出锅后才不会塌陷。
【蒸馒头】
食材：面粉500g、温水260g、酵母粉5g、白糖2g
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1、面粉，就用平时普通的面粉即可，直接倒在盆里，然后我们往里面来点酵母粉，酵母粉和面粉的比例，大概就是100：1即可。
2、倒上之后还不够，要想馒头发酵快速的话，还需要往里面来1勺白糖，白糖有着促进发酵的效果，能够缩短发面的时间，这是第一个要点。加上白糖，加上酵母粉，然后用筷子搅拌均匀。
3、下面往面粉中倒水，水量我上面也列举出来了，不要多也不要少，这个比例做出来刚刚好。而且，要用温水，不能用凉水，不然酵母粉的活性不能被完全激发，倒入温水中，继续充分搅拌，搅拌成面絮状。
4、搅拌好之后，我们就可以下手揉面了，揉面之后会成为光滑一点的面团，当然了也没有那么光滑，接下来我们需要醒发。发酵的过程中，一定要把面团放在暖和的地方，如果家里比较冷，那么我教大家一个方法。
5、准备好锅子，往里面添水烧热，不要完全烧开，只要烧热到40度左右即可，这个温度把面团放上去，放在蒸笼中盖上盖子发酵，温度高了发面的速度才更快，发酵的效果才会更好，这是第二个要点。
6、温度高的话，半个小时就可以拿出来了，只要面团中有蜂窝，就说明发酵的不错，拿出来以后，往案板上撒上干面粉，然后开始揉面，把面团揉好以后，揪成一个个的剂子，每一个都整理成馒头。
7、下面往锅内添水，冷水就可以，然后把蒸笼放上去，将馒头放进去，盖上盖子不要开火，要进行二次发酵，这次发酵20分钟，馒头的体积就又变大了，变得更蓬松，这是第三个要点。馒头发酵好以后，开火开始蒸，上汽后再蒸20分钟以上。
8、我一般都是蒸上25分钟这样，老是害怕不熟，蒸好了之后，千万不要直接开盖，不然你会眼睁睁看着馒头回缩。要焖个5分钟、8分钟的，再把盖子打开，就不会回缩了，还是很暄软的状态，这是第四个要点。
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