「 本期主讲 」
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血脂高？很多人第一时间想到的就是，多吃素！单纯的认为血脂高就是血液中的脂肪含量偏高，只要减少脂肪的摄入，就能快速的调理好血脂问题。
但其实这是很多人都会犯的一个误区，吃素≠降脂，长期吃素还可能导致蛋白质供应不足，容易出现肌肉流失、体脂率上升、代谢能力下降等问题。
尤其是以下几种我们日常常吃的素菜，油脂含量一点也不低，常吃的话几乎等同于在“喝油”！
干煸类、干锅类
鲜香下饭的“喝油”素菜
代表菜品：干煸四季豆、干锅花菜、干锅包菜等。
这些都是超级下饭菜，相信有很多人喜欢。然而干煸、干锅类菜肴属实是“吸油大户”，不适合有减重、降脂需求的朋友常吃。
因为干煸菜肴讲究的就是亮油、咸香麻辣、外皮稍干而内里软嫩。这样的烹饪过程本就要求下重油，再加上拿来干煸的蔬菜多是比较能吸油的种类，因此干煸菜的含油量往往很高。
而干锅菜则更甚于它，在重油煸炒的基础上，干锅菜往往还会采取持续加热的方式，以保持菜品的风味，这就使得菜肴会不断吸收油脂和其他调味料，含盐量、含油量都极易超标。
加沙拉酱的蔬菜沙拉
欺骗性十足的“喝油”素菜
市面上常见的沙拉酱，脂肪含量可达70%以上。如下图，如果用一份50ml的沙拉酱拌菜，相当于摄入了35g脂肪，这可是两大瓷勺的油量呢！
因此，为了不让脂肪摄入超标，不妨少放或把沙拉酱改成酸醋汁。
仿荤类素食
口感似吃肉的“喝油”素菜
“仿荤素菜”所选的原料基本与某种荤菜在形态上相似，常用到的原料有面筋、腐皮、土豆、山药、豆腐、魔芋、香菇、冬笋等。
不少人认为，仿荤素菜的原料是植物性食物，低脂、低热量。殊不知，素鸡、素虾仁的脂肪含量和热量可能比鸡肉、虾仁都要高。
更重要的是，荤菜浓香的滋味离不开脂肪，而部分仿荤素菜为了追求相似的口感，就少不了油煎。此时，素菜中的B族维生素、不饱和脂肪酸都会在油炸中损失，甚至产生反式脂肪酸、丙烯酰胺等有害物质。
再加上酱爆、黑椒、红烧等口味，虽然为仿荤素菜增添了浓郁的口感，但也带来了高盐、高脂、高糖的隐患。
红烧类蔬菜
糖油盐都高的“喝油”素菜
不仅肉类可以红烧，土豆、茄子、腐竹、豆腐、冬瓜、芋头等都可以红烧。
然而，红烧菜肴的制作过程，不仅炒糖色这一步需要加入不少油和糖，之后煸炒食材时也要用到油，而且部分食材，如豆腐、茄子等在红烧之前，还要先行煎炸，以便食材更容易上色、入味。
这就使得红烧类的菜肴往往离不开重油、高糖两大特点，大大增加了肥胖、高血脂、高血糖、心脑血管疾病的风险。
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