汤，在我们苏北最常见的便是蔬菜汤。这冬季里用蔬菜配上火锅丸子煮一锅汤，既美味营养又能温暖全身，那是再好不过的御寒方式了。接下来就要给大家介绍一道非常美味又简单快手的菜汤做法。
菠菜火锅丸子汤
食材准备：菠菜80克、火锅丸子80克、鸡蛋1个、葱花3克、青蒜3克、盐1小勺、虾皮2勺
烹饪过程：
1、先准备好菠菜、火锅丸子、鸡蛋、虾皮等食材。
注意：菠菜常会有苦涩味，吃了会感觉舌头不舒服，其实这和你买的菠菜也有很大关系，建议挑选颜色嫩绿且红根的小菠菜，这种菠菜无苦涩味又好吃。火锅丸子，可以自己自制也可以直接买现成的。
2、将菠菜根刮去根须之后，再将叶片掰开来，用水淘洗干净再焯水1分钟备用。
注意：用菠菜煮汤一定要焯水，因为菠菜中草酸的含量非常高，肠道不宜吸收草酸，菠菜焯水能去除菠菜中50~80%的草酸。
3、再将鸡蛋磕入碗中，搅打均匀。
4、热锅热油，放入葱花炸香，注意油放一小勺即可，尽量做到汤水放油要少些，然后再倒入2碗开水煮开。
5、水煮开后再倒入火锅丸子，并倒入少许淀粉水勾芡，加入淀粉水可以让菜汤口感顺滑。如果不喜欢加淀粉的口感，也可以不放。淀粉水的调兑方法：3克淀粉加入半碗凉水调兑即可，注意是凉水，不能用热水调拌淀粉。
6、再泼入鸡蛋液，放入盐、虾皮，用汤勺搅拌均匀。
7、再放入已焯水的菠菜，搅拌一下即可关火盛入碗中享用。
在这道汤的要点上我再唠叨概述三点：
1、叶子嫩绿且根部红色的菠菜，更美味又不苦涩。
2、菠菜一定要焯水后再煮汤。
3、放入菠菜后，不宜久煮，煮开即可关火，要现煮现喝。
