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孩子最爱吃的“虎皮鸡蛋”，做法简单，咬一口会爆汁，虎皮直弹牙吃不够！

美食 2024-11-12 09:10 福建

虎皮鸡蛋

食材：鸡蛋、八角、食盐、白糖、蚝油、生抽、老抽

1、准备2斤鸡蛋，新鸡蛋的表面有一层脏东西，需要冲洗干净表面，尽量用软布擦洗，不要破坏蛋壳，起锅烧水，水开以后下入鸡蛋，大火煮上6分钟，关火再焖5分钟，关火捞出鸡蛋，泡入凉水中。

2、一热一冷，热胀冷缩之后，剥掉鸡蛋皮，一个个光滑嫩肤，煮鸡蛋时间，也不要太久，5-6分钟即可，关火闷的时候，也可以通过余温加热，用锋利的小刀，斜着打出花刀，方便入味。

3、起锅烧油，等油温6-7成热的时候，依次下入鸡蛋，小心操作，避免热油溅出，如果鸡蛋过于多的话，可以分两次炸制，炸制色泽金黄，虎皮起皱为止。

4、另外准备一个锅，加入适量的凉水，水量与鸡蛋持平，冰一点最好，将炸好的鸡蛋，放入水中降温，浸泡5分钟左右。

5、等时间到了，水中舀入2个半角，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺盐，1勺糖，搅拌均匀以后，大火煮开，沸腾5分钟左右，即可关火。

6、如果不着急吃，可以浸泡3-5个小时，风味更佳，炸好的虎皮鸡蛋，有多种烹饪方式，红烧、卤制都可以，鲜香美味，比荷包蛋、炒鸡蛋，都要好吃解馋。

技巧总结

1、水煮鸡蛋的时间不要太久，沸腾5分钟，关火再焖3-5分钟即可，出锅用凉水冰一冰。

2、炸制的时候，油温不要过大，保持中小火就行，炸制色泽金黄，皮起褶皱即可。

3、卤制的时候，喜欢吃辣的小伙伴，可以放几个干辣椒，更能增添一丝风味。

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