二十六
去买肉
年二十六到了，我们该去市场上买肉了，琳琅满目的各种肉，我们应该怎么选？身体状况不同，我们要选择什么样的做法？
一、畜肉
畜肉主要包括猪、牛、羊、马、兔、狗等牲畜的肌肉、内脏及其制品，是我们百姓日常餐桌上主要肉类。溜肉段、酸菜炖排骨，葱爆羊肉、红烧牛肉......每一道菜都是我们餐桌上的主力菜。我们在挑选适合每一块肉烹饪手法的同时也要参考自己的身体。猪肉蛋白质平均含量为13.2%，猪里脊肉为20.2%,而猪五花为7.7%，牛肉为20%。但脂肪含量方面猪肥肉高达90%，猪里脊肉为7.9%，瘦牛肉仅为2.3%。畜肉中的铁是膳食铁的良好来源，其他矿物质的含量也较高。畜类的内脏虽然胆固醇含量较高，不适合高血脂人群摄入，但牛肾、猪肾中的硒含量较高，牛肝、羊肝的维生素A含量和猪肝中的维生素B2含量都很丰富。
二、禽肉
禽肉主要包括鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等的肌肉、内脏及其制品。禽肉的营养价值与畜肉的相似，不同之处在于脂肪含量较少，而且肉质细嫩。
三、水产类
鱼类肌肉中的肌纤维较短，水分含量较多，因此肉质柔软细嫩，相较禽畜肉类更容易吸收。同时，鱼类含脂肪较少，主要分布在皮下和内脏周围，但也有个别鱼类脂肪含量丰富。鱼类中矿物质含量丰富，钙的含量较畜禽肉高，海水鱼中的碘含量也十分丰富。很多人喜欢吃“鱼生”，这里要注意一点，不论是海水鱼还是淡水鱼，美味的背后，有你可能想不到的寄生虫，咽下一口里面有多危险。
四、野生动物
野生动物身体中存在很多细菌、病毒以及寄生虫，通常这些疾病只在野生动物中间传播，不会感染到人类，一旦我们食用野生动物，就会人为地介入到这些细菌、病毒、寄生虫的传播过程，因为人体对他们缺乏抵抗力，容易造成人群的大范围感染、传播。
总的来说，畜肉类制品含有人体必需的各种氨基酸，而且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此容易被人体消化吸收和利用，为优质蛋白质。禽肉类的脂肪含量相对较少，而且熔点低，易于消化吸收。鱼类脂肪中含有的长链多不饱和脂肪酸，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用。坚决不吃野生动物。
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编辑：陈雅梦
校对：李涵
审核：陈阳
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