2025年，我们将迎来第一个“人类非遗版”春节——中国春节。“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，腊八节是春节的先声。“传说明太祖儿时在老鼠洞里发现了八种米谷，淘洗后做成粥，这样就有了腊八粥”“相传腊八这天要盘点算账，因此就有了腊八蒜（算）”。腊八节充满了民谣与传说，充满了长辈的亲情与关爱，这也正是文化传承与发展的意义所在。
腊八粥
东北的腊八粥通常由谷类、豆类、果仁、果肉等构成，并不是严格的八种。从功效上看，益中气的有粳米、白扁豆、山药、莲子，祛湿的有薏米、红豆、绿豆，益肾的有芡实、黑豆，补益气血的有龙眼肉、大枣，补阳气的有核桃仁，平肺气的有甜杏仁，养阴的有百合、石斛，宽中的如黄豆、花生，还可以加上葡萄干、枸杞子、山楂条、青丝玫瑰等佐味，可根据体质状态搭配。
腊八粥含有丰富的谷薯类、杂豆类，符合现代营养学“平衡膳食、合理搭配”的理念，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、B族维生素、部分矿物质和膳食纤维。《中国居民膳食指南2022版》推荐每天摄入谷类食物200～300g，其中包含全谷物和杂豆类50～150g，薯类50～100g，因此腊八粥虽好，也应适量吃。对于有流感样症状的人群，因甜腻黏滑之品可能阻滞气机，不利于康复，避免食用黏米制作腊八粥，可增加薏米、红豆的配比，以利清利湿热。
腊八蒜
“除去紫袍入醋池，玉身变作翡翠质”。采收后的休眠期大蒜在低温下打破休眠，蒜中的内含物通过一系列酶促和非酶促反应产生蓝黄的色素物质，使得大蒜呈现绿色。北方习于腊八时节，将去皮紫蒜泡在米醋里，不久之后变成碧莹的颜色，等到春节的时候取食，酸辣适口，刚好可以取用消谷化肉、消食解腻。
蒜是药食同源之品，近年来天津大学学者团队发现了腊八蒜中有３种具有显著抑菌性的新型活性肽，与古籍记载蒜能“除寒湿、辟秽解毒”正相符。古人用蒜外用解痈毒，对于虚寒证患者也常用隔蒜灸法。但因蒜属“五辛”之一，生用辛热，熟用甘温，有内热症状者（比如上火、牙痛、咽痛等）不宜食用，多食也有损目之虞。
腊味
腊月天气寒凉适于腌制食物，腊味一般在此时熏制，起先用于祭祀和敬献之用，之后走入寻常百姓家。腊肉、腊肠、腊鸭、腊鱼等美食风味独特，咸甜鲜香的香气往往就是记忆中年的味道。
腊味食品在熏腌过程中，可能有苯并芘、亚硝酸盐等成分产生，因此较之食用腊味，更建议食用新鲜食材。腊味往往含盐量较高，一定要控制摄入量，尤其是患有高血压、冠心病、肾病的人群慎食。
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编辑：陈雅梦
校对：李涵
审核：佟霞
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