二十五
磨豆腐
吃完了“糖瓜”，扫完了房子，我们今天来唠一唠小小的一颗豆子。
豆制品一直是我们补充蛋白质的重要食物，不论是早餐桌上深受大家欢迎的豆浆和豆腐脑，日常零食篮中的麻辣豆干、豆卷，还是晚餐餐桌上的麻婆豆腐、白菜炖豆腐，这些食物都是我们日常生活中不可或缺的。
豆制品的原料基本都是黄豆，黄豆富含的大豆蛋白是植物蛋白中的王者。如果我们通过吃豆制品来补充蛋白质，可以说既满足舌头，又满足营养。但是同样都是豆制品，他们的蛋白质差别很大，比如我们平时吃的皮蛋豆腐里面的内酯豆腐，虽然叫豆腐，但是他的蛋白质含量才5g/100g，但是干豆腐里面的蛋白质却能达到24.5g/100g。这主要是因为干豆腐太“干”了，在制作过程中将里面的水分挤出去，将满满的“干货”留了下来，因此，才造就了“蛋白之王”。
豆制品中不仅有蛋白质还有钙，但是钙的含量和蛋白质的含量可不成正比，比如“蛋白之王”的干豆腐的钙含量是313mg/100g，而豆腐干的钙含量能达到413mg/100g，别看他们的名字只是字的顺序不一样，豆腐干不完全是通过挤压去除的水分，还有一个过程是晾干，这样的话水分能出去，但是钙就被留下来了，这就是他跟干豆腐的差别。
很多人喜欢吃豆制品不仅是因为它含有丰富的蛋白质和钙，也是因为他的口感和风味，比如豆腐的“软绵绵”、豆腐干的“艮啾啾”和腐竹的“香喷喷”，这些都与脂肪的含量有关。与腐竹的21.7g/100g相比，内酯豆腐（1.9g/100g）、南豆腐（2.5g/100g）和北豆腐（4.8g/100g）则可以称为减脂小能手。
经过一系列的评比，我们可以根据不同的需求选择适合自己和做法的豆制品。比如南豆腐和北豆腐中南豆腐更适合减肥或高血脂人群；健身人士可以选择素鸡或千张增加蛋白质。
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编辑：陈雅梦
校对：李涵
审核：陈阳
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