冬天的寒冷，总让人想喝上一碗热腾腾的汤，而这道酸菜牛肉汤无疑是冬季最佳的选择。酸菜的酸爽与牛肉的鲜嫩完美结合，开胃又解腻。一碗下肚，暖心又暖胃。赶紧用简单的食材，为家人做上一锅吧！
准备材料：
主料：
新鲜牛肉 200克
酸菜 150克
泡椒（野山椒）5个
配料：
葱姜蒜末适量（蒜末建议多一些）
调味：
白糖 1勺
盐 1勺
鸡精 1勺
胡椒粉 1/2勺
生抽 2勺
做法步骤：
1.处理食材：
牛肉准备：选择新鲜的黄牛肉，切牛肉时一定要逆着纹理切成薄片，切好后放入碗中。
腌制牛肉：在牛肉片中加入适量生抽、耗油、小苏打和红薯淀粉，充分抓匀腌制片刻，这样可以使牛肉更嫩滑。
处理酸菜：将酸菜提前清洗，挤干多余水分后切碎备用。
泡椒准备：将泡椒切碎，用来增加汤底的香辣味。
2.爆香调味：
热锅倒油，放入葱姜蒜末和切碎的泡椒翻炒，炒出香味。
加入酸菜继续翻炒2-3分钟，让酸菜的香味完全散发出来。
3.煮汤底：
在炒好的酸菜中加入适量清水（约800毫升），大火烧开。
煮开后调入白糖、盐、鸡精和胡椒粉，再加入2勺生抽搅匀，转中火继续煮5分钟，让汤底更入味。
4.下牛肉：
将腌制好的牛肉片一片片下入汤中，用筷子轻轻拨散。
煮至牛肉片变色即可，切勿煮太久，以免牛肉口感变老。
5.出锅享用：
将酸菜牛肉汤盛入汤碗中，撒上葱花或香菜点缀，香气扑鼻，立即开吃！
小贴士：
牛肉选择：优选黄牛肉，肉质更嫩，煮出来的汤更鲜美。切牛肉时要逆着纹理切片，以保证口感。
酸菜处理：酸菜提前清洗并挤干水分，避免过酸影响汤底味道，同时切碎后更易入味。
腌制牛肉：用生抽、耗油、小苏打和红薯淀粉腌制牛肉片刻，可以让牛肉更滑嫩，不柴不硬。
煮牛肉时间：牛肉下锅后，煮至变色即可，不宜过久，确保肉质鲜嫩。
这道菜的特点：
酸爽开胃：酸菜的自然发酵味道让汤汁鲜美无比，开胃又解腻。
牛肉嫩滑：腌制过的牛肉片煮至变色，鲜嫩多汁，咬一口回味无穷。
汤底浓郁：泡椒的香辣和酸菜的爽口完美结合，汤汁鲜美得让人无法拒绝。
这道酸菜牛肉汤，既暖身又滋补，特别适合寒冷的冬天。牛肉的高蛋白和酸菜的维生素搭配，营养丰富，做法简单。无论是家人团聚的晚餐，还是独自一人享受美食，这道汤都会让你一碗接一碗停不下来！赶紧试试吧，用这碗汤温暖整个冬天！
