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粉条吃法很多,在北方大多数家庭喜欢炖着吃,乱炖最常见了,但是我与众不同,我喜欢炒粉条。蚂蚁上树是吃的最多的一种做法,炒出来粉条顺滑Q弹,肉末鲜香入味,特别下饭。
炒粉条,虽说听起来像是很简单,但实际上真正炒的时候,你就知道它的“威力”了,根本不给你面子,要不就是粘锅,要不就是黏糊糊的粘在一起,一点都没有爽滑、根根分明的状态。
那我再来问下你的做法,是不是喜欢泡好之后,就直接下锅了?这样可不行,难怪会粘连成坨,泡好之后还得多做1步,这样才能保证,每一根都是顺滑的,根根分明的,炒的时候也不会粘锅,卖相好。
【蚂蚁上树】
食材:肉末、粉条、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、小米椒、料酒、盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、食用油
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1、红薯粉,我们将其放在水中浸泡,最好用40度左右的温水哈,泡的时间会更短。趁着泡的时候,我们将肉末切一下,切碎备用,葱姜蒜、小米椒全部切好。
2、等红薯粉条泡好以后,我们把多余的水分沥干,然后需要往碗中,倒入适量的食用油,充分搅拌均匀。为什么要放食用油呢,这样可以让粉条根根顺滑,表面有了油膜,就不会粘连、成坨了,这就是“多做1步”。
3、要想颜色更好,还可以稍微倒上一点点老抽,不过我这里没有放。接下来,把锅子烧热,然后往里面倒入食用油,烧热后先把葱姜蒜倒进去,煸炒出香味,接着再加上2勺豆瓣酱,翻炒一会儿。
4、直至炒出红油接下来把切好的肉末倒进去,来上适量的料酒去腥,用铲子不停翻炒。炒到肉末断生之后,往里面来2勺生抽、半勺老抽、少许盐、白糖、鸡精调味。接着再加上1碗水。
5、等煮到锅内的汤汁沸腾以后,我们再将粉条下进去,把盖子盖上,转为中火煮上5分钟左右,直至汤汁收干,收到自己想要的程度后,把小米椒倒进去,略微翻炒几下,就可以出锅开吃啦。
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