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到了腌肉的好时节，天气越来越冷，腌肉也不怕坏了，腌制完成后，冬天攒着慢慢吃，真的相当过瘾。除了腌肉之外，香肠、腊鱼什么的，也可以做起来了，今年我们家不准备做腊肉啦，做点香肠解解馋。
做好的香肠，只需要简单蒸一下，切片后开吃，越嚼越香，还可以搭配青椒、青蒜什么的一起炒，炒一盘出来色香味俱全，我就不信有人可以拒绝。
不过有一点，我想很多人没搞清楚，灌香肠的猪肉，到底要不要清洗？
众说纷纭，有人感觉洗了容易坏吧？又有人感觉，不洗真的能下嘴吗，不脏吗？正确的做法到底是怎样？下面我就来为大家分享，只需要记住这3点，就可以让香肠鲜香又入味，久放不发臭。
【灌香肠】
用到：猪肉10斤、盐120g、味精30g、辣椒粉50g（不吃辣不放）、花椒粉50g、高度白酒50ml、肠衣适量
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1、首先，我们来处理猪肉，猪肉要用肥瘦相间的，要不要清洗呢，是一定要的，不然这么脏的肉做成肉馅，敢吃吗？
2、把猪肉绞碎，但是也不能太碎了，太碎了吃着就没什么口感了，绞碎后盛出来，倒在一个干净的、无污染的小盆里。接下来，需要往其中，倒入50ml的高度白酒，加上白酒之后，猪肉更不容易坏，腌制出来不发臭，这是第一招。
3、倒上白酒以后，用筷子搅拌一下，搅拌均匀之后，先放到一旁。接下来我们把盐、味精、辣椒粉、花椒粉等粉类，都盛在一个碗里，然后充分搅拌均匀，倒在肉馅里，混合好就可以了。
4、肠衣，放在水中，提前泡上几个小时，然后把肠衣的头，套在灌香肠的机器上面，接着往里面塞入肉馅。不要太满了，差不多9分满足够了，太多了容易撑破。灌好之后，用绳子绑起来。
5、接下来准备一根牙签，在上面戳几下，这样就可以防止爆裂了，这是第二招。接下来，咱们将其放在架子上，摊平阴干，晾上2、3天的功夫，然后再将其放到外面的太阳下，进行晾晒。
6、晾上十几天的时间，等彻底变干了之后，就可以吃了。做好的香肠，不要直接放在外面晒，而是需要先阴干2、3天，然后再太阳暴晒，这样更香更入味，还不会爆裂、破损，这是第三招。
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