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酸奶的营养比牛奶还高？但提醒：有2种是“假酸奶”，教你怎么选

文摘 2025-01-07 14:11 重庆

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清晨，阳光透过窗帘的缝隙洒在餐桌上，王大娘端着一杯酸奶，递给正在看电视的王大爷：“老头子，别喝牛奶了，酸奶的营养比牛奶还高！”

王大爷抬起头，半开玩笑地问：“真的假的？你倒是说说，酸奶到底哪儿比牛奶好？”王大娘一时语塞，只好嘟囔着走进厨房。

听到这里，我忍不住笑了。王大娘的说法，其实没错，但很多人并不知道为什么。

酸奶，作为日常生活中常见的乳制品，它的营养价值究竟如何？

酸奶和牛奶，谁更胜一筹？

相比牛奶，酸奶最大的优势是它经过发酵。

这个过程中，乳酸菌分解了牛奶中的乳糖和蛋白质，将这些大分子变成了小分子，比如氨基酸和乳糖酶。

这意味着即使你是“乳糖不耐受”人群，也能放心地喝酸奶，不会出现腹胀、腹泻的问题。

更重要的是，乳酸菌还能在肠道内形成天然屏障，帮助调节肠道菌群，保护肠胃健康。正如《黄帝内经》中提到：“胃不和则卧不安。”肠胃乃人体健康之根，日常饮食中多些益生菌，肠道功能自然更好。

发酵过程不仅仅是分解，它还会“创造”新的营养成分。

比如，酸奶中会产生更多的维生素B族和维生素C ，这些是牛奶所没有的。

而脂肪酸的含量更是鲜牛奶的两倍，这些“好脂肪”对人体的吸收和利用率更高，能有效调节代谢。

酸奶中的乳酸钙比牛奶中的钙更容易被人体吸收，尤其对老人和孩子来说，非常有益。《本草纲目》中就有云：“骨强则身健。”日常多喝酸奶，有助于补钙，预防骨质疏松。

市面上有两种“假酸奶”，别被迷惑

风味酸奶

很多超市里的“风味酸奶”，其实并不是真正的酸奶。

因为它在加工过程中，除了乳酸菌，还加入了大量的糖、代糖和食品添加剂。虽然口感香甜，但营养价值大打折扣。

长期喝这种“风味酸奶”，不仅无法补充足够的蛋白质和钙，甚至可能因为糖分超标，引发肥胖、血糖异常等问题。尤其是中老年人，过多的糖摄入还会增加心脑血管疾病的风险。

酸奶饮料

市面上的酸奶饮料，名字虽带“酸奶”二字，但实际上只是牛奶加水、糖和香精调制而成。它的蛋白质含量往往不到酸奶的三分之一，营养价值甚至不如一杯牛奶。

酸奶饮料中还含有大量食品添加剂和防腐剂，不建议长期饮用，尤其是肠胃敏感或免疫力较弱的人群。

如何挑选好酸奶？认准这“三个关键”

配料表

配料表是选酸奶的第一步。真正的酸奶，配料表的第一位应该是生牛乳或巴氏杀菌乳，其次是乳酸菌。如果配料表中第一位是水或者糖，那它多半是“假酸奶”。

好的酸奶配料表应该简单清晰，尽量避免含有大量添加剂，比如香精、胶质和防腐剂等。

看蛋白质含量：≥2.3g/100g

根据国家标准，真正的酸奶蛋白质含量应在2.3g/100g以上，而高品质酸奶甚至能达到3g以上。如果低于这个数值，那它的营养价值就非常有限了。

优先选择原味酸奶

如今市面上各种水果味、巧克力味的酸奶层出不穷，但这些酸奶为了迎合口感，往往会添加大量的糖分。长期食用，可能会增加肥胖和蛀牙的风险。

建议大家优先选择原味酸奶。如果觉得口感单调，可以自己在酸奶中加入新鲜水果，比如香蕉、草莓、蓝莓等，既健康又美味。

喝酸奶的几个小贴士

不要空腹喝酸奶

空腹时胃酸较多，会杀死酸奶中的乳酸菌，影响其活性。建议在饭后喝酸奶，效果更好。

控制饮用量：每天300g左右为宜

酸奶虽好，但也不宜过量。一日饮用300g左右即可，过多可能会增加肠胃负担。

避免高温加热酸奶

乳酸菌对温度非常敏感，高温会杀死它们，导致酸奶失去活性。酸奶最好冷藏保存，直接饮用。

酸奶，的确是现代人饮食中的养生佳品。它不仅富含营养，还能保护肠胃、提升免疫力。但选择酸奶时，我们也要擦亮眼睛，避免“假酸奶”的陷阱。

注：所有图片经视觉中国授权；文中所提姓名均为“化名”，切勿对号入座

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