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皮蛋被美国评为“最恶心食物”榜首，含铅能吃吗？有没有毒？

文摘 2025-01-06 18:16 重庆

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“王阿姨，你怎么还在吃皮蛋啊？”邻居刘姐的语气里满是担忧，“新闻都说了，这东西含铅，吃了会中毒，还致癌！”

王阿姨愣了一下，手里刚剥好的皮蛋差点掉在地上。她嘴里轻声嘟囔着：“可我们小时候吃皮蛋长大的，哪有什么问题？”可到了晚上，她还是忍不住翻开手机，输入了几个字——“皮蛋含铅安全吗？”

其实，关于皮蛋的争议由来已久。

作为一名在养生健康领域摸爬滚打了15年的专栏作者，我理解王阿姨的疑惑，也曾听到无数类似的问题：“皮蛋真的会致癌吗？还能不能放心吃？”

皮蛋含铅，真的不能吃吗？

皮蛋，又名松花蛋，是中国传统美食。它的制作工艺起源于明代，用生石灰、茶叶末和黄丹粉等腌制而成。

黄丹粉的主要成分是氧化铅，传统制作方法确实可能让铅渗入蛋中。

长期食用这类皮蛋，有引发铅中毒的风险，尤其是对儿童和孕妇危害更大，甚至会损害神经系统和肾功能。

近十年来，随着食品安全标准的严格，中国早已出台了皮蛋的无铅制作标准。

根据2014年修订的国家标准，每公斤皮蛋中的铅含量不得超过0.5毫克。

如今市场上大多数皮蛋都采用了“无铅工艺”，主要用硫酸铜和烧碱等物质代替黄丹粉。

只要你购买的是正规厂家的皮蛋，铅含量完全符合国家标准，偶尔吃几颗根本不用担心健康问题！

那为什么还有“吃皮蛋中毒”的新闻？

皮蛋在制作和储存过程中，如果没有严格的卫生管理，很容易被沙门氏菌污染。沙门氏菌是一种常见细菌，长期暴露在空气中的皮蛋，尤其是在炎热的夏季，细菌会快速繁殖。

如果你吃了被沙门氏菌污染的皮蛋，可能会出现腹痛、呕吐、腹泻等食物中毒症状 。尤其是凉拌皮蛋这样的吃法，未经高温处理，风险更高。

医生建议：皮蛋最好高温蒸煮后再吃，不仅能杀死可能存在的沙门氏菌，还能让它的口感更香滑。

吃皮蛋有哪些学问？

买对皮蛋，正规的才放心

市面上的皮蛋五花八门，但安全性却参差不齐。一定要选择正规厂家生产的皮蛋，认准包装上的“SC”标志，这标志意味着产品经过了国家食品安全认证。

不要贪便宜买散装皮蛋，小作坊生产的产品可能仍在用传统含铅工艺。

皮蛋不能久放，打开后尽快吃

皮蛋的保质期虽然较长，但一旦剥开，最好在 2小时内吃完。长时间暴露在空气中，不仅容易滋生细菌，还可能影响口感。

高温处理更安全

凉拌皮蛋的确方便，但为了安全，建议剥开后蒸煮或煮粥，这样能有效杀菌。尤其是在夏季，沙门氏菌的污染风险更高，更要注意这一点。

特殊人群要少吃

皮蛋的钠含量较高，每100克皮蛋的钠含量约为300毫克，是普通鸭蛋的5倍以上。对于高血压患者、孕妇和儿童来说，还是少吃为妙。

皮蛋虽好，但也不能贪吃

皮蛋虽好，却不是营养最丰富的蛋类。

相比普通鸡蛋或鸭蛋，皮蛋在制作过程中会损失一部分维生素，特别是维生素B1和B2含量明显减少。

皮蛋的钠含量很高，吃多了容易加重肾脏负担。即使是健康成年人，每周吃一到两次皮蛋就好，不宜过量。

现代工艺制作的无铅皮蛋，在正规渠道购买并适量食用是完全可以放心的。

吃皮蛋也要讲究方式方法：选择正规产品、高温处理、尽快食用，避免儿童和特殊人群过量食用。

注：所有图片经视觉中国授权；文中所提姓名均为“化名”，切勿对号入座

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