安徽大学附近，有很多家小吃商铺，从传统小吃到现代快餐应有尽有，人来人往显得十分热闹。今天我们穿过这些热闹的人群，为大家介绍一家专卖椒麻鸡的8年老店——儿娃子椒麻鸡。
据老板说，他家的椒麻鸡是独具新疆风味的。“一般的椒麻鸡是蒸煮而成，是热菜，我们家的新疆椒麻鸡是凉的，其中的洋葱和青椒是凉拌，这也是新疆椒麻鸡和其他椒麻鸡的区别。”店里不光卖椒麻鸡，还配有方便面、凉皮、拌面等主食。
选 材
椒麻鸡的选材有老鸡、洋葱、青椒、豆腐等，这些食材都有所讲究。椒麻鸡最主要的食材就是鸡了，尤其是老鸡，老鸡的肉质较为紧实，容易撕成条；洋葱和青椒是椒麻鸡的凉菜，要选择尝起来更加甘甜的红皮洋葱，不会像紫皮洋葱尝起来过于辛辣，青椒则要求选择体型偏大、表面光滑、没有明显凹陷的种类，这样尝起来更加清脆爽口。
将千叶豆腐、青椒、洋葱切片，倒入撕好的椒麻鸡中，淋上特制的麻油和辣椒油，再舀上一勺金黄醇厚的鸡汤，搅拌均匀，即可享用。
赏 味
一份椒麻鸡端上桌来，鸡肉表面泛着微微油光，显得鲜嫩多汁，青椒的加入使这道菜增加了一抹亮色。尝上一口鸡肉，由于鸡肉在撕成条之前已经用过葱姜蒜去腥，吃起来反而没什么腥味，尝起来更有劲道。
椒麻鸡以独特的麻辣味著称，在老板的秘制调料的搭配下，椒麻鸡既有麻辣交织的刺激感，又因醇厚的鸡汤而保留鸡肉的鲜美感，味道果然不同凡响。
美食给人带来治愈和欢乐，如果你也想尝尝新疆风味的椒麻鸡，不妨到店一试！
编发|全媒体编辑 许方如
出品|新视点融媒体工作室
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