美食来了吃货学院必修课
视频
杨梅鱼脯
食材
主料：雪梨、巴沙鱼、杨梅汁
辅料：葱、姜、鸡蛋
调料：料酒、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生粉、面粉、白醋
做法
1. 将雪梨改刀切成片状。切片时要注意雪梨片采用第一刀不切断，第二刀切断的手法。（类似于藕夹切法）
2. 将巴沙鱼斜刀切成片，葱切成段状、生姜切成片状，并用刀背轻拍几下放入巴沙鱼片中。
3. 加入料酒、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉，抓拌均匀。接着加入鸡蛋清，继续抓拌均匀，最后加入生粉。
4.在碗中加入一勺半面粉、七勺半淀粉（面粉和生粉按照 1：5比例），接着加入奶粉、鸡蛋、清水调制成面糊状。再加入5勺色拉油、食盐、鸡精搅拌均匀。
5. 将鱼片放入雪梨片中，封口处蘸取适量生粉。
6. 热锅倒油，油温升至六成热。放入雪梨片，炸至表面金黄即可捞出。
7. 将杨梅汁放入锅中，加入食盐、白糖、白醋、生粉勾芡、加入热油。最后将杨梅汁淋在炸好的雪梨片上即可出锅。
编发|全媒体编辑 孟岩
出品|新视点融媒体工作室
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