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腊鱼,是我们家每年都会做的,正好这两天下雪了,温度很低,这时候来做腊鱼,是不怕坏的。趁着雪停,我就去海鲜市场,挑挑拣拣买了几条个头大一点的鱼,让老板给我处理好,回家做腊鱼了。
其实不管是腊鱼,还是腊肉、香肠之类的,做法都类似,就是抹上盐腌制,但是并不是说,处理好的腊鱼,直接往上面抹上盐就可以了,这样做出来的腊鱼,肉质不够鲜香,还特别容易变质、发臭。
腌腊鱼,从小到大一直看妈妈、奶奶做,这几年自己也做起来了,别的不说,看了这么多年,做起来确实是得心应手。
制作的时候,别再直接抹盐了,多做2个步骤,才能让鱼肉更鲜香、更紧实,不发臭。
【腌腊鱼】
材料:鲜鱼、盐、高度白酒、花椒、八角
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1、腌制腊鱼,需要用新鲜的活鱼,这样做出来口感更好,鲜味更足,腥味也会小很多,让老板处理好以后,拿回家放在水中,多清洗几次。
2、洗干净的鱼肉,我们需要将表面的水分,完全擦干,一定是一点水分都没有才行哈,之后准备好高度白酒,均匀的浇在鱼的身上,然后进行涂抹,每一个角落都涂抹到位以后,腌制15分钟。
3、很多人腌制腊鱼,不喜欢清洗,担心洗了会坏,但是不洗的话太脏了,洗干净了擦干,然后涂抹高度白酒,就不担心会变质了,这是多做的第一个步骤。下面把盐准备好,直接倒在锅子里,除此之外还要准备适量的花椒、八角。
4、除了抹盐之外,还得加上花椒、八角,这样腌制出来的鱼,香味才会更浓,这是多做的第二个步骤。把盐、花椒、八角,一起倒在锅子里,然后开小火开始翻炒,直至盐的颜色,变得微黄后,即可关火。
5、等彻底凉了之后,我们就可以将其涂抹在鱼的身上了,肚子里面也别放过,涂抹好以后不停揉搓,揉搓几分钟以后,在上面盖上保鲜膜,放在盆里静置腌制几天,大概3、4天就可以。
6、但是这几天,不要不管它,而是要时不时去翻动,这样才可以让其腌制的更透彻。最后,在鱼的身上串上绳子,然后悬挂在室外的阳台上,进行晾晒,直至把鱼完全晒干后,就可以拿进来啦,放在阴凉的地方来储存,就可以啦。
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