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腊八节，说起来还早，但是我们家的腊八蒜，已经腌起来了，毕竟现在条件好了，并不是只有过节，才能吃相应的美食。
冬天在北方，吃饺子配腊八蒜，这是好多人的习惯，我们家也不例外。
比起生蒜，腊八蒜的口感更香更入味，而且没有那么辣，颜色碧绿，看上去真的很神奇，原来白白的蒜瓣，不放色素不放乱七八糟的，竟然能变成绿色的。之前我南方的朋友，看到这个还不敢吃，生怕是坏了的。
天冷了之后，腊八蒜就可以腌起来了，很多人腌制时，只知道直接倒上醋来腌制，但是这样的话，腌制很久都不变绿。要想快速变绿，不辣不烧心的话，就得牢记3个技巧，马上来给大家分享。
【腌腊八蒜】
用到：大蒜、米醋、冰糖
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1、大蒜，我们首选紫皮大蒜，这样的腌制出来更好吃，将大蒜表面的皮剥掉，如果直接这样腌制的话，短时间内很难腌制到变绿。
2、因此我们要掌握技巧的，下面需要把大蒜的底部，切掉薄薄的一层，这样再来腌制的话，就很容易腌入味了，这是第一个技巧。准备一个罐子，一定要保证无水无油，没有污染物，然后将大蒜倒进去。
3、之后，往里面加上适量的白糖，我用了400g的大蒜，就放了20g的白糖。之后再往里面倒醋，醋不要用白醋、陈醋，白醋容易酸味重，陈醋容易颜色发黑，不好看，就要用米醋，做出来口味好、颜色好，这是第二个技巧。
4、往罐子里倒入米醋，米醋的量一定要没过大蒜才行，之后就可以把罐子密封起来了，下面准备来腌制。腌制的时候，白天放到阳台上，让太阳晒着，晚上就放到冰箱里，这样来腌制，变绿的速度更快，7天的时间就变绿了，这是第三个技巧。
等绿了之后，就可以捞出来吃啦，捞的时候记得用干净的筷子，这样才不容易受到污染。捞出来以后，继续把盖子密封，随吃随取，和饺子真的是绝配。没胃口的时候，也可以来上几瓣，开胃效果是一绝。
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