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猪油，不知道从何时起，逐渐淡出我们的视线，在绝大多数家庭中，都见不到猪油的影子了，取代它的是超市里各式各样的食用油。不用自己动手做，只需要花钱买，什么样的都买得到。
但是在我们家，猪油照样随时可见，尤其是到了冬天，天气冷的时候，熬出来的猪油一下子就定型了，而且还放不坏。
猪油，也不至于每一顿都吃，我只是在炒青菜的时候放上一点，香味非常浓郁，比食用油好吃多了。
不过也有朋友熬制出来的猪油，味道不咋地，颜色不咋地，储存时间也不长。熬猪油，只懂放盐是外行，这一步许多人都搞错了。记得多加2样，才可以久放不坏，保存的更久，更白更香。
【熬猪油】
材料：猪板油/肥猪肉、料酒、生姜、清水、盐、花椒、黄豆
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1、猪板油买不到，就用肥猪肉，当然了还是猪板油更好，买来后清洗一下，切成片状，倒在锅里。
2、往里面加几片姜片，再倒上点料酒，添上适量的清水进行焯水，焯水的过程中，出现的大量浮沫，要将其全部撇掉，焯水后捞出来。把锅子刷洗干净后，将猪板油重新倒进去，然后倒入半碗清水，不要太多了。
3、用大火来熬制，等到汤水变少，开始咕嘟咕嘟冒泡了，这时候我们转为小火，用小火来慢慢熬制，熬制的过程中，猪板油就变得越来越黄，逐渐的里面的油分，也都被熬出来了，猪板油变成了酥脆的猪油渣。
4、这时候就可以关火了，然后把猪油渣捞出来，这个猪油渣，可以炒青菜的时候放上，香味很足，不要扔掉，可惜了。再往锅内的猪油中，加入少许盐，简单搅拌一下，搅拌到融化为止。
5、接下来，我们准备一个罐子，罐子一定要干净的，无水无油的。不要直接把猪油倒进去，而是要多放2样才行，这样熬出来的猪油，才会更美味，储存的时间更久，分别是哪2样呢？
6、第一种是花椒，第二种是黄豆，黄豆用生的就行，提前清洗干净，沥干水分。分别加上3、4粒就行，加上之后，我们再把锅内的猪油，过滤一下倒进来，放凉以后就可以看到，猪油变得凝固了，颜色很白。
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