「 本期主讲 」
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内脏，一直是我们餐桌上独特的美味佳肴，很多人都对它“爱不释口”。
但“内脏含大量污染物”、“多吃内脏容易中毒”……这样的说法，近年来也屡听不鲜，导致很多人不敢再食用内脏。
可事实上，真的是冤枉了内脏，有些内脏的营养密度其实高得惊人！就比如，今天我要给大家介绍的牛肝。
经常被忽视的牛肝
其实是一种高营养密度食物
牛肝中的维生素含量丰富，尤其是维生素A，每100g的含量能达到20220μg，是胡萝卜的59倍之多，稍微吃几口就能满足每日维生素A的摄入量，对眼睛很友好。
且它还富含多种B族维生素、叶酸、维生素C等营养素，适量补充一些，还能够加快人体皮肤的代谢，让皮肤看起来更加红润、有光泽。
蛋白质是帮助我们建造身体的主要营养素之一，皮肤弹性需要它，肌肉力量需要它，骨骼强健也需要它。
而牛肝中富含动物蛋白质，含量和牛肉类似，但脂肪含量却少很多，属于高蛋白低脂肪食物。
除此之外，牛肝中还含有非常丰富的铁，适量摄入能够帮助供氧和造血，为身体各个器官提供必需的养料，补充元气，缓解疲劳。
还有养血的作用，可以辅助改善缺铁性贫血症状。
煎炒、熬汤都好吃
可为什么市面上却不多见？
看到这里，你是不是在奇怪，既牛肝这么有营养，为什么市面上却很少看到，还是猪肝多呢？
其实理由很简单：
牛肝的质地相对粗糙，采用常规的烹饪方法如炒、爆、氽等，如果火候掌握不当，牛肝容易变得很硬，口感不佳。
相较于猪肝，牛肝的气味较重，食用成本偏高，需要切好后，加几勺面粉抓几下，用去水龙头一边抓一边冲洗，才能把血水洗干净，减少异味。
日常牛肝除了香煎、爆炒外，还可以拿来煮汤吃，像广东的“牛三星”就是一个不错的好吃法：
图片来源网络
这几点要记牢
才能健康吃牛肝
适量食用
前面提到过，牛肝中的维生素A含量丰富，适量吃能帮助我们补足维生素。但凡事过犹不及，如果一次吃太多或者吃得太频繁，也有维生素A过量的中毒风险。
这里建议，如果是容易疲劳、想要提升能量水平的人：每周可食用2次，每次食用25~45g牛肝。
对于普通成年人，《中国居民膳食指南》的推荐量则更低一些，建议每月食用2~3次动物内脏，每次25g左右。
正规渠道购买
在卫生监管良好的市场，购买有动物产品检疫合格标志的牛肝，不吃病变或不新鲜的。
高尿酸、痛风人群不建议吃
另外，牛肝毕竟属于高嘌呤食物，高尿酸血症和痛风人群不建议食用，否则易引发痛风。
除了牛肝外，你还知道哪些好吃又营养的内脏？欢迎留言讨论
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