点击上方蓝字“指间味集”关注我们
以前一直都羊蝎子有误解，不知为何物。其实它是一道鲁菜，指的就是羊脊椎骨，因为外形和蝎子相似，故而得名。它的吃法多样，通常用来烫火锅，味道鲜美。经过长时间的焖煮，有利于促进钙的吸收，是补钙不可或缺的食材。还有美容养颜，缓解疲劳以及健脑等功效，一直深受大家的喜爱。
其次它是我们的传统美食，在餐饮界也有着一席之地，因为它属于温补的食品，在很冷的季节更加受欢迎，是滋补的上等品。俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”而它就是羊肉中的精品，它的肉质香嫩又不腻，煮出来的汤也是鲜而不膻，好吃没有负担，不用担心会长肉。
此时也是山药的上市季，滋补功效非常一流，比如补阳气。这两种食材的搭配，就能让滋补的功效加倍。再配胡萝卜等蔬菜，营养更加全面，口感也更有层次感，寒冷的天气直接来上一碗，热乎乎的瞬间就能温暖起来。
菜品：羊蝎子胡萝卜山药汤
配料：羊蝎子，山药，蒜，料酒，盐，胡萝卜，葱，姜，水等
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
烹饪步骤：
1、羊蝎子买好后要剁成块，洗好后放在盘子中沥水备用。另外还需要山药，蒜等配菜，至于调味料那都是平时常用的，可见准备工作是相当的简单。
2、小葱洗好以后，也是要切成段，蒜瓣洗好切成片，生姜片也不能少，配菜全部处理好，也是放在盘子中备用。
3、洗干净的羊蝎子块还需要焯水，必须是和冷水一起下锅，同时要放入几片生姜，这样可以去腥和增香。
4、之后还要倒入一些料酒。
5、食材和调料都加好以后，直接用大火煮开，等到水开以后，将焯好的羊蝎子捞出来，再一次地冲洗干净，然后再沥水备用。
6、胡萝卜洗干净以后去皮切成块，山药去皮后切块，也是洗干净，最好是放在清水中浸泡一下，这样可以防止氧化变色。
7、砂锅里面要放油加热，先放入葱姜蒜来炒香。等到锅里的配菜炒出来香味以后，再将处理好的羊蝎子倒进去，快速地煸炒。之后再倒入胡萝卜块炒匀。
8、开始加入清水，水量很重要，需要一次性的加足。但是要衡量砂锅的容量，不要加太多，不然汤汁会煮溢出来。
9、食材和水都加好以后，直接用大火煮开，之后盖上盖子，将大火调成小火，还是继续煮40分钟左右。煮到这个程度打开锅盖，将山药块放进去。还是要大火煮开，然后转成小火来炖，大概需要炖15到20分钟左右。
10、在出锅之前，还要加少许的盐来调味，最后撒一些葱花，这样就煮好了，味道也是特别的鲜美。
烹饪贴士：
食材添加的顺序要搞清楚，先是炖羊蝎子，后面再加山药。因为山药比较容易煮熟，时间煮久了，口感也会下降。
如果喜欢这篇文章或对您有用，就请点下“在看”，谢谢您发财的小手！
