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萝卜、白菜，算得上是冬天，最便宜的蔬菜了吧？不管是去菜市场，还是去超市，都能看到这2样东西最受欢迎，摆在最起眼的地方。
冬天了，就喜欢买点白菜吃，不管是炒着吃、包饺子，都相当美味。
白菜，要说平时最常见的吃法，还得是炒着吃，有时候回家比较晚，或者是不想下功夫做饭，就直接拿一颗白菜，锅子里放点油，炒一下出锅。当然了，肯定没有肉菜好吃，但是冬天多吃些蔬菜，补充膳食纤维、维生素也不错。
炒白菜，为什么饭店里炒出来，就那么好吃，自己在家做不出来呢？因为饭店里炒白菜，是有技巧的，直接下锅肯定不好吃，大厨分享不外传2招，学会后炒出来，清脆爽口，还不出水。
【炒白菜】
用到：白菜、干辣椒、葱姜、生抽、香醋、盐、鸡精、食用油
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1、先来做一个料汁，生抽2勺、香醋1勺、盐、鸡精少许，再来2勺清水，将其充分搅拌均匀。
2、下面把白菜的叶子掰下来，放在水中清洗，洗干净了之后将水分沥干，然后放在案板上开始切，切的时候要斜刀切，这样炒出来会更入味的。切好后的白菜帮，要用盐稍微腌制5分钟，这样更脆嫩，还不会出水，这是第一个妙招。
3、把干辣椒、葱姜切一下，然后就可以准备炒了。往锅子里倒油，等油烧热之后，我们将葱姜、干辣椒倒在里面进行翻炒，炒出香味之后，就可以将白菜下进去了，因为提前腌制过了，所以不需要把叶子和帮分开来炒了，直接一起炒就行。
4、白菜倒进去以后，需要用大火翻炒，这样炒制的速度会更快，才不容易出水，也会更清脆，这是第二个妙招。翻炒一会儿，把白菜炒软以后，将刚才调制好的料汁倒入其中，继续保持大火翻炒。
等料汁翻炒均匀以后，就可以出锅啦，这样炒出来的白菜，比直接下锅炒，味道要好很多，而且还不会出太多水，吃起来有滋有味，脆嫩美味又下饭，是冬季必备的美食之一，赶紧试试看吧。
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