陈皮自古就是个宝，但很多年轻人不知道陈皮到底是什么。陈皮，可不是放久了的橘子皮。只有由特定的柑橘皮制作，而且要经历漫长陈化的，才能称之为的“陈皮”。
在广东地区有这么一句俗语，广东有三宝——陈皮、老姜、禾秆草。对他们而言，陈皮与油、盐、酱、醋一样，是厨房不可或缺的重要配角。而在陈皮中，又以“甘、香、醇”的广东新会陈皮尤为出名。在广东人心中只有两种陈皮，一种是其他陈皮，还有一种就是新会陈皮。新皮要经过至少3年以上的陈化，才能称得上是“陈皮”。而老陈皮随着存放时间的增加，会转化得甘、香、陈、醇。然而，市面上陈皮层出不穷，价格良莠不齐，还有不少假皮、劣质皮混迹其中，想买一款正宗、品质上佳的新会老陈皮，难。经过厨房的不断筛选，终于给大家带来了一款品质有保障的陈化5年/10年的正宗新会三江陈皮！用它做出的陈皮品质上乘，放得越久越醇香，品鉴和收藏价值也更高，这种特性仅有新会产的陈皮才有！我们这次给大家精选的陈皮来自核心优质产区：新会三江。
这里毗邻横穿新会的衙门水道，有着得天独厚的水土、地理位置的优势。出产的新会柑，果实扁圆、果皮柔韧不易折断，油胞突出、油光明显，有浓郁柑香味。![]()
在超市买的1号和2号：汤色更浅，陈皮味更淡；
而我们给大家精选的这款（3号）：香味明显，略有梅子味，汤色呈琥珀色，入口也更甘醇~
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采摘好的柑皮，用传统的“两刀三瓣”手艺将柑皮切开剥离果肉，自然阳光晾晒。自然陈化，不添加任何添加剂、防腐剂，更大程度的保证了陈皮的香气，其风味甘甜、香浓、醇厚。陈皮的年份从3年到百年跨度很大，但5年/10年陈皮的性价比更适合咱们日常食用！首先，5年以下的陈皮因为时间沉淀不够，还带有糖酸味和柑橘香，气味微苦，并不够芳香；而10年以上的陈皮太“金贵”（2019年，“中国新会陈皮文化节”上，一款57年新会老陈皮卖出了1斤150万元的价格），并不是一般人承受得起的。小编推荐的是五年/十年新会三江陈皮，清香扑鼻，没有糖酸味，口感价格都刚刚好，拿来泡水、泡茶、入菜，口感都非常香醇。要说陈皮最简单的赏味方式，就是直接泡水喝，泡一次只需要一瓣，一瓣可以泡一天，每一泡都能体会到不同的醇香：开水倒入，等待20s，把第一泡水倒掉，二泡微香扑鼻，略带苦味；四五泡口感佳，润喉爽口；七八泡能品出甘甜；十泡以后甘甜回香，越泡越好喝！用来搭配玫瑰、荷叶花茶，口感更是丰富！泡过的新会三江陈皮千万不要扔，可以接着用来炖排骨、做陈皮鸭、陈皮蒸鱼......都能很好地提升鲜味，去腥解腻。陈皮的原料是“柑”，而不是橘，这次带来的新会三江陈皮，是用当地茶枝柑的大红柑皮做成的。这里处在海陆交接的自然环境下，农田富饶，阳光降水充足，加上专门种植柑橘已有700多年的历史，产出茶枝柑营养丰富、品质佳、口感好。当地茶枝柑每年摘3次，夏末摘一次，称为“小青柑”；重阳节后摘一次，称为“二红柑”；冬至前后再摘一次，称为“大红柑”。大红柑，内外已熟透，同时历经风吹雨打、所剩无几，以它制成的陈皮，为历代名医所推崇，清代大医师叶天士所开的“二陈汤”，特别写明“新会皮”。陈皮会随着存放时间的增加，变得更醇香，还不会发霉腐烂，同时新皮里的苦、涩、辣味，会逐渐消失，这种特性仅有新会核心产区产的陈皮才有！除了对茶枝柑园进行科学的种植养护以外，制作方面更是采用精细、卫生的工艺，并非工业线出来的“速成版”。摘果：在最佳的摘果季节，专用的修枝剪连果蒂一起剪下，保证柑果的完整性。开柑皮：资深柑农手工开皮，采用三刀开果法，从柑果顶部向果蒂部位划开三刀，留果蒂部位让其相连，正三瓣剥开。翻皮：开好柑皮之后，将鲜皮在阴凉处摆放，等到表皮略微有皱干、皮身稍微软化后再翻皮，确保外皮的完整美观性，保持三瓣相连。古法日晒：选择在晴朗、干燥的晴天，将柑皮均匀铺开，置于阳光晒场内自然晒干。储存：陈皮制成之后，在新会本地储五年及以上，期间每年翻晒3次，确保转化稳定，放在专业干仓里，保证出品质量。爱喝陈皮茶的人也都知道，陈皮和美酒一样也是有年份的，像咱们普通人，5年/10年陈皮口感价格都刚刚好，拿来泡水、泡茶、入菜口感香醇，风味俱佳！最简单的就是泡水喝，陈皮不用清洗，开水倒入，等待20s，把第一泡水倒掉 第二泡就可以喝了，汤色金黄清亮，柑橘香会慢慢扩散，越喝越醇香。正宗的新会陈皮是3瓣晒干，泡一次只需要一瓣，一瓣就可以泡一天，而且每一泡，都能体会到不同的醇香。假如觉得泡水喝太单调，也可以和其它花茶一起泡着喝，放入一些薄荷叶、甘草、干花，不仅对嗓子好，口感也更多了一丝清凉、甘甜。小编再偷偷告诉大家，泡过的陈皮，千万不要扔！用来做菜，能去腥、增香！这么好的陈皮赶紧囤起来呀，平时用来泡水喝，泡汤、煲粥都美味，不要错过啦~![]()
2.闻：年份越高，香味渐陈，并愈加浓郁，没有柑橘香味。3.刮：老陈皮用指甲刮刮外皮，再细闻，仍有淡淡天然橘香。而人工染色后烘干的陈皮，有明显糖酸味和异味，而无陈香。4.掰：年份越高，水分越少，皮身手感越硬，轻轻就能掰断。5.品：年份越高，口感愈顺滑，香气越复杂多变，没有果酸味，如陈年老酒般香醇。
