编前小注：
一位在雅加达经商的美女同胞去中爪哇古都日惹度假，
发来一条简短视频，还有她写的文章，摘录分享如下：
一直知道日惹最有特色的，并且在其他城市碰不到的，就是木炭咖啡——当地叫kopi jos，或者也可称之为真正的“炭烧咖啡”。
看着烧红的木炭直接放到咖啡里，发出滋滋的响声，你会是什么样的感觉？还敢喝吗！可惜每次都因为这样或那样的原因，我从来没有尝试过，于是这次有了一定要尝试的理由。
据当地人说，木炭可以中和咖啡的酸度，咖啡因也会比较低，更适合那些容易对咖啡因感到不适的人饮用，同时也能让咖啡散发咖啡香和烘烤味。
我感觉它的味道和普通咖啡差不多，但似乎也有一种浓郁的焦糖味道。
不过摄取木炭真的安全吗？根据the Coffee Owl Society的文章表示，木炭确实有助于清除系统中的毒素，因为它是一种多孔物质， 摄取木炭有助于治疗肠胃问题，减少腹胀，降低胆固醇，并有助于减少宿醉的影响，但实际上，如果摄取过多的木炭也会造成肠胃不适的问题，但咖啡中少量的木炭确实不会造成什么伤害。
当地人坚定认为日惹就是爪哇文化的源头，以此为中心向外辐射。在这里更能感觉到当地人的慵懒闲适，太阳不再那么辣的时候，很多小摊子在下午四点多就开始在街边慢慢涌现，不用任何桌椅，直接几张大的草席或颜色鲜艳的厚塑料布一铺，所有客人自觉脱下鞋子，盘腿席地而坐。有些棚里可能还有一块让你靠的板子，这样就更舒服了，直接背靠着，伸直了双腿，这叫一个放松。
到了晚上九点以后，你一路走一路看，当地人在这样的席子上一杯咖啡一杯茶，或坐或躺，一点也不违和……
如果说酒是中国古代文人骚客的恋人，那么在西方文艺作品中则处处散发着咖啡的香气。
海明威在《战地春梦》里的咖啡中，嗅到了黎明破晓的味道；对于梵高而言，咖啡馆是一个可以让人疯狂的场所；葡萄牙作家 萨拉马戈甚至在将咖啡作为人生最后的愿望，他在《诗人雷伊斯逝世的那一年》里写道：
如果还有一小时生命，我愿意用它来换取一杯咖啡。
哈尔迪和跳舞的山羊，以及奥马尔医生与摩卡咖啡
图片来源：印尼earthstoriez网站
另一个说法，则是中东国家也门所属的摩卡地区，被视为咖啡的发源地。
很久以前，位于阿拉伯半岛西南部的也门摩卡镇，住着一位苏菲派的穆斯林医生。他的名字叫阿里·本·奥马尔·萨迪利，通常被称为奥马尔。
居住在摩卡的奥马尔，能以通过医疗和祈祷相结合的方式治病救人而著称，但是当地的统治者却不待见他，比如八卦说他与恶魔结盟来治愈病人。最终，人们将奥马尔驱逐出摩卡。
资料来源：印尼earthstoriez网站
奥马尔被迫流亡，躲在摩卡镇外的一个山洞里。他饥肠辘辘，不得不从附近的灌木丛中采摘浆果来咀嚼，但发现它们太苦了。他试着用火把种子烤熟来改善味道，但浆果变硬了。他又尝试将变硬的浆果煮沸，以软化它们，结果产生了一种芳香的棕色液体。
饮用这种液体后，奥马尔恢复了体力，坚持下来。
当这种“神奇药物”的故事传到摩卡，很多病人来到山洞，请奥马尔回来治病。
奥马尔开始使用浆果种子的浸泡水作为灵丹妙药，这就是摩卡咖啡的由来。
咖啡在世界各国的奇闻异事
当然上述传说，只是传说，缺乏正史记录。
比较可信的咖啡历史，确实起源于非洲的埃塞俄比亚亚，后由阿拉伯人发扬光大。咖啡应该出现在15世纪中叶，由非洲之角传入也门。头脑精明的阿拉伯人开始经营起咖啡生意，并且包装成穆斯林必喝的饮料——因为在信仰伊斯兰教的国度，穆斯林是不能喝酒的。而咖啡这种可以提神醒脑的饮料，就非常受到欢迎，更被拿来当做宗教饮品。
从世界各地来的朝圣者，都得喝上一杯这种神秘又苦涩的提神饮料。结果咖啡迅速风靡了波斯、埃及、北非和土耳其，都开启了大大小小的咖啡馆。
2018年10月10日，在中东巴勒斯坦委员会组织的基于巴勒斯坦文化遗产的传统活动中，供应阿拉伯咖啡。/阿纳多卢通讯社图片
16世纪的时候，很多欧洲人来到阿拉伯旅行，也品尝到这种神仙饮料。由于没有办法把咖啡带回国，他们只能口头诉说咖啡多么得美好。嗅到商机的威尼斯商人，在1615年把咖啡正式引入欧洲，而且卖得非常贵。
咖啡刚传入欧洲的时候，一些顽固的天主教徒对它很排斥，认为咖啡是异教徒的饮料，甚至在一些国家列为禁品。结果争议惊动了罗马教皇，当时的教皇克莱蒙八世，他亲自尝了一口，然后说，为什么魔鬼一定要这么好喝啊？如果让异教徒独享岂不是太可惜了！
罗马教皇还为咖啡豆祝福，从此咖啡名正言顺地进入欧洲。
1683年，土耳其大军攻入维也纳，最后被奥地利击败离开时，留下了一堆咖啡豆。
一名前来支援的波兰军官，用这些咖啡豆在维也纳开了一家咖啡馆。
维也纳是一座大城市，马车很多，马车夫一边驾车一边喝着热咖啡。不过这样喝，咖啡很容易洒出去，于是便在热咖啡上挤上厚厚的鲜奶油，如此一来，咖啡不但不会溢出，还有保温的效果，这就是大名鼎鼎的维也纳咖啡。
那个时候，欧洲人的饮料主要是啤酒与红酒，就连早餐也不例外。但酒喝多了，让人放松甚至是微醺，脑子一整天都昏昏沉沉的。自从早上改喝咖啡后，人们的工作效率大增，这也让欧洲都醒了过来。
欧洲人喜欢在咖啡馆聊人生、聊政治，咖啡馆由此成为了艺术家、思想家和知识分子的聚集地。他们会在这里辩论哲学议题，寻求灵感，甚至是策划革命。
就这样，咖啡顿时成了欧洲人的精神饮品，某种程度上，也催生了启蒙运动与法国大革命。
早期欧洲人在咖啡馆。
再说美国。你别看老美如今人人都爱喝咖啡，可是在英国殖民期间，他们来自欧洲的先人还是以喝茶为主，咖啡并不常见，风气远不如欧洲本土。当时的北美洲也没有独立的咖啡馆，要买到咖啡并不是一件简单的事，因为当时英属东印度公司的主打商品是茶叶，当然只能喝茶。
到了1713年，爆发了波士顿茶叶事件。闹独立的美国人把茶叶视为英国暴政的象征，拒绝喝茶，改喝咖啡，喝茶就是英国的同路人。咖啡于是成为了爱国饮料，从此美国渐渐成为了咖啡的最大消费国。
欧美人士是喜欢喝咖啡，乃是日常生活中不可或缺的一部分。那中国人在做什么？中国可是喝茶喝了上千年了，会轻易变心吗？如果在中国推销一种新产品，一定要标明治病或是养生，所以一开始咖啡是以药品作为包装进入中国市场的。咖啡这种口感酸苦又中式的液体，最初是被称为咳嗽药水，在1853年由上海劳德基药铺独家贩售。20世纪30年代，上海最早的咖啡馆开在外滩，供那些外国水手来此过瘾，一解乡愁。后来有一些从海外归来的华侨，也多少保留着喝咖啡的习惯。
虽然中国边疆的海南、云南五六十年代就种植出产咖啡，当地人当然也会泡会喝，但咱们国家实在太大，那时信息和物流又不发达，因此直到上世纪八十年代之前，咖啡这玩意对大部分国人来说，仍然只是外国小说和电影里才有的洋人饮品。
八十年代之后，随着改革开放，老百姓才从“雀巢咖啡，滴滴香浓”的广告中，熟悉了这种“速溶”的外国货。再后来，美国的“星巴克”大举进入，城市白领阶层普遍接受，一般人这才见识过由咖啡豆现磨制作的热饮。
尽管如此，国人喝咖啡的数量仍然偏少。据统计：目前平均每个中国人每年的咖啡消费量仅有4杯，北京、上海、广州等大城市平均每人每年消费量有20杯。而国际咖啡组织(ICO)的有关调查表明，与近邻的日本人年均消费200杯、韩国人年均消费140杯的数量相比，我国的咖啡消费市场极具潜力。
咖啡爱好者大多知道，全世界最大的咖啡生产国是南美巴西，但很少人听说过巴西引入咖啡的离奇故事。
巴西咖啡种植园的工人在筛选咖啡豆。
现在说说印尼的咖啡。
虽然印尼盛产此物，但实际上咖啡并不是印度尼西亚的本土植物。
追起印尼咖啡的历史，还得说到他们的殖民母国荷兰。
1616年，荷兰商人也偷偷地把咖啡树苗从也门投入到了阿姆斯特丹。
不过阿姆斯特丹实在太冷了，咖啡根本种不起来，只能培养在温室中，后来荷兰人占领了印尼，发现那里非常适合种咖啡。南洋千岛肥沃的火山土壤与热带气候，让印尼从1780年左右变成了世界上最大的咖啡出口地。闻名于世的爪哇咖啡也从这里开始，爪哇咖啡口感上非常的香醇，酸度也非常的低。
然而，在1876 年，叶锈病的爆发破坏了印尼的大多数阿拉比卡咖啡植物。
为了保持咖啡业务的可持续性，荷兰决定进口利比里卡咖啡品种，这些品种更耐叶锈病害虫的侵袭。
尽管利比里卡咖啡达到了顶峰，但病虫害的再次袭击，迫使荷兰人在 1900 年推出了罗布斯塔咖啡豆作为更具抵抗力的替代品。
罗布斯塔咖啡豆的引入成为一个重要的转折点，使印尼从此成为世界上最大的咖啡生产国之一。
咖啡不仅是日常饮品，也是印尼的重要经济支柱。
印度尼西亚是世界上最多样化的咖啡产地之一，生产阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡，占世界咖啡出口的5%。咖啡产业在印雇用了177万人。世界上25个有名的咖啡品种中，至少有10个优质的咖啡品种来自印尼。
除此之外，印尼人可能是最爱喝咖啡的民族。根据国际咖啡组织 （ICO） 2021 年的数据， 印尼60公斤袋装咖啡豆，该国2亿7千万人一年共喝掉500万袋，
因此
印尼国内咖啡的消费量高于大多数生产国。上图：嗜好喝“倒立”咖啡的印尼大爷。
下图：2022 年 7 月，中爪哇省省长甘贾尔在默拉皮山（Mount Merapi）的山坡上喝咖啡。Ganjar 媒体团队文档。
再看一组数据：
如今，印度尼西亚的咖啡种植园面积约为124万公顷，分为：
·933公顷的罗布斯塔咖啡种植园
·307公顷阿拉比卡咖啡种植园
根据印尼中央统计局（BPS）2022年的数据，该国的咖啡总产量达到79.48万吨。具体如下：
·总产量的98.6%来自小农咖啡种植园（73.16万吨）
·0.8%由大型国有种植园生产（5600吨）
·0.6%由大型私人种植园生产（4400吨）
2022 年，南苏门答腊成为印尼领先的咖啡生产省份，达到 21.24 万吨，占全国咖啡总产量的 26.72%。
其次是楠榜，咖啡产量为12.45万吨，而北苏门答腊岛贡献了8.7万吨。
上图及下图：日出后，农民纷纷涌向西爪哇万隆马拉巴尔山区的咖啡种植园。
值得注意的是，越南曾在2012年还曾超越巴西，成为全球最大的咖啡出口国。印尼则是世界第四大咖啡出口国，仅次于巴西、越南和哥伦比亚。
在咖啡工厂分拣咖啡豆的印尼女工。
我心目中最好喝的印尼咖啡
在印尼，咖啡可以说是最平民化的营生。大街小巷，老头或大妈推着一辆自行车，载着几十包三合一的速溶咖啡，箱子里放上两个保温瓶，随时随地就能做生意。有路人要喝，撕开包装，倒入热水，端起塑料杯，小啜几口，顿时通体舒坦，一脸满足。一杯咖啡三千印尼盾一一折合人民币不到一块五，地道庶民消费，大人小孩，平均一天至少要喝三次，否则这日子就没法过。
稍微讲究一点的，一般上都会光顾咖啡摊或咖啡馆，在这个国家的大小城市，最不缺少的就是高中低档、林林总总的咖啡店。
在苏门答腊岛北部的棉兰、以及廖岛的望加丽一带，很多咖啡馆都是海南籍华人经营的（下图）。
印尼华人作家意如香先生写过一篇《海南人的咖啡店》，滋味隽永，端的写得好！我拜读过后，印象深刻。节选如下：
海南人咖啡店都有一个共同的特色，就是店面不大，摆设多张圆形的白瓷砖桌子，白瓷杯盘用具，以及调配咖啡与香茶的铜制过滤器皿和烧水铜锅，跑堂阿哥跑上跑下，熟练操作。有些店里还会播放粤剧或琼剧，显得古色古香，似乎家家都一样。
咖啡香醇可口，热奶茶更是闻名，再叫一道烧烤RotiKaya，两粒半生熟鸡蛋，或是香喷喷的果条、云吞面，还有店门口爪蛙人摊摆正宗爪蛙 Longtong、巴东人SatePadang、马都拉Sate Kamb- ing等等，应有尽有，往往吃后口齿留香，别具风味。好些吃客都成了熟客，隔天又会再来。
一般上，咖啡店都成了市民们聚首聊天的好场所，三五成群一桌， 天南地北，无话不谈。举凡小道新闻，居家琐事，桃色花边艳闻等等:还有国家大事，国际要闻，“路透社”“路边社”的新闻样样皆有，大家都谈得有声 有色，口沫横飞，津津乐道。
可以说，“海南咖啡店”名头响亮，家喻户晓。最出名的莫过于海南人自己调配烤制的黑咖啡了。往往由店东亲自下手，把备用的生咖啡豆按量倒进手摇烧烤用具里，用木炭烧起熊熊红火，火焰炙热，店东头缠毛巾，就用手上下摇转，烤制起来。一连数个钟头不断手摇，店东汗流浃背。烧到火候了，打开烧烤用具，一股热气腾空而起。店东用力地把烤熟的黑咖啡，抖动着倒进木质大盛盘，顿时热气腾腾，随即倒进白砂糖与适量的牛油，不断拌搅均匀，黑咖啡顿时变成油光发亮的粒粒香了。待冷却后，再用土制的手摇研磨器，适量研磨成咖啡粉备用。
一般生意红火的咖啡店，一个月里都要烧烤三次至五次。据说如此原始烧烤出来的咖啡粉特别浓醇好喝。怪不得海南人自制的“咖啡乌”香醇可口，处处闻名，特别有口皆牌。
海南人自制的Roti Kaya也很有名。把鸭蛋与椰浆 用料在烧煮过程中，不断地均匀拌搅，秘诀就在最后阶段，他们没有配用化合色素，只用白沙糖烤制成焦糊，再倒进煮熟的Kaya 里搅拌，Kaya立即显出金黄色质来，色味俱全,甜香适口。把如此精致的Kaya抹沫夹在Roti上,另一边再抹上黄色牛油，两块夹在一起烧烤，俗称Roti Kawin，使Roti烤成半焦状态，吃前按压一下，变得酥松，口感味道蛮好，爽口味甜，特别好吃，真正具备了海南人烧 制Roti Kaya 的固有特色……
相对于各种装饰考究、情调高雅的咖啡馆，习惯草根文化的丁叔叔，对那些坐落在热闹嘈杂的巴刹（菜市场）的大众咖啡店情有独钟。
我住在雅加达北区的时候，比较喜欢去穆阿拉卡朗巴刹闲逛、买水果买菜。越靠近巴刹，那种凡俗生活的气息越明显。巴刹大棚里，好像刚刚经历过一场厮杀，热烘烘的，混杂着各种新鲜的动物鲜血的味道。与空调冷气、纤尘不染的购物中心相比，更显出平民百姓过日子的真实。
穆阿拉卡朗是一个复合型的传统市场，有金饰店、药房、咖啡店，各式生鲜蔬果的摊位，相当多样化。附近居住的华人大多来自苏北棉兰等地，所以巴刹咖啡馆供应的热饮，也就是意如香先生笔下的海南人特制的美味咖啡，实在非常好喝！
一群皮肤黝黑、干瘦的白发男人吃完早餐，就坐在一间咖啡摊的档口闲聊，聊不出话题了，便盘起腿来坐在板凳上发呆。
平常最吸引我目光的是一位卖香烟的小贩，他穿着印尼巴迪花衬衫，面孔看上去又有点像华人。一个生意清淡的早晨，百无聊赖之余，他就开始弹奏一把老旧的吉他——印尼话叫乌克丽丽（Ukelele）。
从他自在的神态来看，弹琴是他的日常，整个档口仿佛变成了歌厅，什么都不存在了，只有他在发光。临摊喝咖啡的男人喊了一声：哈利路亚！看来跟他相熟，故意闹他，他哈哈一笑，也说了一句我听不懂的话回应。
在印尼其他地方，如果有人弹奏音乐的话，多半是卖艺找钱，而这位香烟小贩确是自娱自乐，陶醉了自己，也感染着旁边的人。
前些天我要回国了。我的忘年交挚友——印尼友联化工集团老板伍耀辉先生打电话让我去他公司坐坐。
伍先生是印尼经营化工原料的资深企业家，也是生产水玻璃的行业翘楚，同时还拥有一间咖啡工厂，专门烘制上好的亚齐咖啡豆。他的印尼名字叫阿济·舒善多（Adjie Susanto），所出品的咖啡就以他的印尼名字命名——Adjie kopi（阿济咖啡）。
我这次过去，伍先生照例送我十几包他生产的阿济咖啡，让我回国后给朋友们分享。
坦白说，我本身不是咖啡行家，这十多年，不知喝了多少杯伍先生的咖啡，只感觉好喝，价廉物美，却说不出个所以然来。倒是我有一位侨居日本的年轻朋友林蔓山先生，曾经周游列国，差不多喝过全世界所有咖啡品牌，对此深有研究。据林蔓山说，在他喝过的各种咖啡中，当数我送给他的Adjie kopi挂耳咖啡最为纯正香浓，令他念念不忘。
我把林蔓山的评价，告诉了伍先生和他经营咖啡的职员。他们都很高兴，赶紧拿出最新的样品拍照发给我（下图）。伍先生说，既然如此，你不妨再寄给林先生一些，希望他在日本能够推销我们的咖啡，也请丁先生回国问问朋友，如果谁有兴趣代理，我们就给他发货。
我连连表示，一定好好打听一下。但是心里却有些为难，因为我实在对经商做生意一窍不通，熟悉的亲友也多半和我类似，真不知道有谁可以涉足这个行当。
伍先生还特意拿出一幅书法作品同我合影。他鼓励安慰我说：“你不必紧张，我们公司的主业是化工原料，生产咖啡纯属个人兴趣爱好。我相信中国一定会有越来越多的人喜欢咖啡，其实不必去喝美国的“星巴克”，我们印尼的咖啡又多又好又便宜，我就是想让更多的中国人品尝到阿济咖啡的美妙。所以祝你“马到成功”！
我想来想去，还是操老本行，写一篇文章吧！倘若有读者粉丝感兴趣，就在后台留言联系我哈。
花了两天时间收集整理资料，终于完成了这期公号，不免人困马乏。
现在，我也要啜饮一杯阿济咖啡，放松身心，享受片刻了。
