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不管是猪肉还是牛肉，都是最常吃的肉类，我们家喜欢吃牛肉，虽说价格贵了点，可能很多人舍不得，但是毫无例外，牛肉的口感要更好，香味更浓郁，营养价值也更高，非常值得吃。
特别是到了冬天，天气越来越冷，今天还下雪了呢，更适合吃点牛肉，补充能量、增强体质，才好不怕冷，顺利过冬。
牛肉，除了炖着吃之外，炒着吃也是相当美味，香辣过瘾，搭配米饭吃是一绝。
炒牛肉，肉丝如果直接下锅炒，炒出来就是发柴的，根本嚼不烂，每次都没人愿意吃。其实这方法是不对的，肉丝在下锅炒之前，要做好关键的2步，出锅后才会又滑又嫩，炒的时候还不会粘锅。
【炒牛肉丝】
用到：芹菜、牛肉、姜丝、香菜、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、味精、白糖、蛋清、淀粉
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１、芹菜洗净以后，切成段状，姜丝切好，香菜也切成长段，接下来把牛肉冲洗２遍，切成肉丝。
２、切好的牛肉，如果这样直接下锅炒的话，肯定是不好吃的，还很容易嚼不烂、有腥味。因此我们需要把牛肉盛在碗里，加上适量的生抽、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉，抓匀后腌制２０分钟。
３、将牛肉腌制一下，肉丝就会更嫩了，吃着更滑口，而且腌制后也没什么腥味了，这是第一个关键步骤。等腌制好以后，我们准备好锅子，往里面倒入适量的油，烧热到冒烟之后，将其倒出来。
４、然后重新往里面倒入凉油，热锅凉油下入肉丝翻炒，直至炒到变色以后，将其盛出来。热油润锅，冷油炒肉，这样在炒肉丝的时候，就不会出现粘锅的情况了，这是第二个关键步骤。
５、接下来，把姜丝倒进去，煸炒出香味以后，再将芹菜倒入其中，简单略炒两下，然后重新将肉丝倒入锅中，加上适量的生抽、盐、味精、白糖来调味，用铲子不停翻炒，直至翻炒均匀后，将香菜撒进去，略炒几下直至变软，就可以盛出来开吃啦！
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