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丸子，生活中经常吃到，不管是萝卜丸子，还是肉丸子，还有人做豆腐丸子什么的，都相当美味。只要是下油锅炸出来的，味道就不错，当然了其中最美味的，当属肉丸子，毕竟肉比菜好吃。
干炸丸子，每次炸出来，孩子在旁边吃得不亦乐乎，刚炸出来的丸子，又香又酥脆，越嚼越香。
但是凉了之后，有些人炸出来的丸子，就不是那么回事了，甚至软趴趴的，口感变得很差劲。
这是为啥呢？因为你的方法没用对，干炸丸子时也有技巧需要掌握的。别放面粉和淀粉，许多人都喜欢用这些，实际上是不推荐的，要想干炸丸子，炸出来香酥脆，凉了也不回软的话，多放这2样。
【干炸丸子】
用到：猪肉、葱姜、花椒水、盐、白胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽、馒头、小苏打、食用油
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1、准备一块猪肉，要肥瘦比例1：9的，这样的炸出来更香，还不会很油腻，将其放在水里洗干净，然后去掉筋膜之类的。
2、切块以后，用绞肉机绞成细腻的颗粒状，不要太碎了，太碎吃着也不好吃。打好以后盛出来，把葱姜切成碎末，倒在肉馅里。花椒水，需要提前准备好，然后倒在肉馅中，充分搅拌。
3、花椒水，主要是去腥用的，加上之后要进行充分搅拌，不然水分会浮在表面。充分搅拌一会儿，肉馅就会上劲了，变得黏糊糊的。之后我们再往里面，加上适量的盐、白胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽，搅拌均匀调味。
4、然后，我们不要用面粉和淀粉，要换成这2样东西，第一种是馒头，第二种是小苏打，分别起到的作用，馒头搓碎后倒进去，炸出来会更酥脆，小苏打的作用是，加上2g就可以让丸子炸出来更蓬松。
5、这两种东西加进去以后，继续不停搅拌，让肉馅和这些调料，充分混合到一起。然后我们往锅子里倒油，等锅内的油，烧热到出现小气泡时，我们把肉馅，团成一个个的肉丸，下入锅中炸。
6、刚进去的时候，不要频繁翻动，要等定型了之后，我们再时不时翻动一下，让其炸的更透彻，每一面上色更均匀。炸到变色以后，将丸子捞出来，然后升高油温复炸一下，炸到色泽金黄，就可以出锅啦，吃一口酥脆无比。
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