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马上就迎来秋天最后一个节气霜降，小厨早上起床已经能感觉到深秋寒意了。
小厨家也进入“秋天补养模式”，三餐饮食里，甘甜的南瓜红薯上桌率也直线上升。不过它们营养价值虽高，却都偏甜，容易生湿助痰，还是得适量吃。
其实秋季滋补，还有一类应季好食材——菌菇，比如今天这杏鲍菇，堪称“蔬菜中的肉”，口感鲜美，营养丰富，适合慢性病高复发的秋冬。
“菇中灵芝”，营养多多！
杏鲍菇也被誉为“菇中灵芝”，富含蛋白质，常吃有提高人体免疫力，降血脂、健脾胃的效果！
降血脂
杏鲍菇富含的多糖物质，有降血脂、降胆固醇、护心脑的作用，适合高血脂人群。
护心脏、改善睡眠
杏鲍菇含钾量还极高，每100克杏鲍菇钾含量有460毫克，相当于12杯牛奶、8个鸡蛋的含量。
钾元素是对中老年人群相当重要的营养物质，能有效养护血管、调节心率。还能提高神经的传导功能，既可以缓解乏力的症状，还有助于改善睡眠质量。
控糖
秋天血糖容易升高，一是秋天饮食摄入量升高，二是天气凉爽，代谢降低。
杏鲍菇含糖低、富含膳食纤维，可以抑制糖的吸收，帮助控糖。
强健脾胃
杏鲍菇味道鲜美，益气和胃，健脾开胃。
它含有寡糖，可以和肠胃中的益生菌一起作用，帮助消化和吸收。加上丰富的膳食纤维，有助于通肠排便。
提高免疫力
杏鲍菇中含有杏鲍菇多糖，能促进细胞生长，激发细胞的免疫力，再加上蛋白质、氨基酸等物质，有助于增强体质、预防感冒。
杏鲍菇这样吃，养生又美味！
菌汤琵琶面——养胃、强免疫
菌菇煮汤特别香，香菇和杏鲍菇两者都富含菌菇多糖，搭配在一起对于提高免疫的作用会更好！用它们煮碗鲜汤面，美味暖胃~
做法：1、香菇、杏鲍菇、海鲜菇清洗干净、改刀处理后，放入锅中煸至金黄，放入葱姜炒香，加入热水焖煮15分钟，加盐调味。
2、高筋面粉加鸡蛋、少量盐、水和成面团，充分饧发。面团擀成大而薄的面片，中间切成条，两头不要切断，掸上面粉，手捏住两端，抻成细条拉面。
3、面条放入菌汤中煮熟，放入青菜盖焖一下即可出锅。
美味爆双花——保护心脑血管
血液中的同型半胱氨酸越高，患动脉硬化的几率越高，更易形成斑块堵塞血管。
天冷适合吃点羊肉，而且杏鲍菇和羊肉含有的钴胺素（维生素b12)，加上促进血液循环的木耳，就有代谢同型半胱氨酸，将其排出体外的作用。
做法：1、杏鲍菇大火蒸15分钟后放入冰水中浸凉。锅中烧水，加一点白醋，将冬笋片和木耳焯煮2-3分钟捞出备用。
2、羊肉和杏鲍菇分别改成麦穗刀。
3、切好的羊肉放入盐、生抽、淀粉、香油腌制，小火低温焯水养熟，盛出备用。
4、锅中倒油，放入葱姜末，加冬笋片、杏鲍菇、木耳、羊肉煸炒。用生抽、醋和香油（比例为3：2：1），少许水淀粉调料汁，倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。
2步挑出好杏鲍菇
乌梅三豆饮——祛湿解暑
叔叔阿姨知道怎么挑选杏鲍菇吗？可不是越大越好哦。
一，看菌盖。菌盖收紧、有光泽、干燥的是杏鲍菇是比较好的，如果菌盖打开得比较多甚至完全打开，说明杏鲍菇比较老或者采摘比较久，营养价值自然降低了。
二，捏菌柄。菌柄应该呈乳白色、表面光滑，捏起来肥厚且有轻微弹性肉质感。
如果颜色发暗，并且捏起来有些干瘪、粘手，就是不新鲜的杏鲍菇。
注意保存
杏鲍菇的生长环境潮湿阴暗，很容易被其他的菌落污染。如果保存不当，更容易变质有异味。
咱们最好用厨房纸巾包住，让菌菇处于干燥状态，放进冰箱保存，不要用保鲜袋或者保鲜膜包裹，否则产生水珠很容易变质了。
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“杏鲍菇适合控糖人群。”这个说法对吗？
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