潘娜托尼国际锦标赛(中国选拔赛)
即日起，参赛报名正式开启！
官方赞助同步招募中
决赛冠军将代表中国队参加2025年10月
在意大利举办的全球总决赛
本比赛以烘焙技能竞技为主旨，欢迎院校、烘焙企业、社会烘焙符合条件者积极报名参加。
01
大赛背景
潘娜托尼国际锦标赛(Panettone World Championship)是由意大利天然酵母和潘娜托尼大师学院(Accademia Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano)于2019年发起的国际性烘焙比赛，旨在选出最好的意大利传统手工制作的潘娜托，授予“世界最佳潘娜托尼”称号。
世界冠军必须展示对完美发酵、优雅造型、面团制作和烘焙、原料选择、精致、均衡的风味、原创性和色彩的掌握。
目前有20多个国家和地区参加，包括意大利，法国，德国，西班牙，日本，中国台湾等，是全球最著名的潘娜托尼比赛及天然酵母发酵比赛。
2023冠军 意大利队/亚军 日本队/季军 阿根廷队
随着中国烘焙业的蓬勃发展，与国际交流日益紧密，烘焙人对天然酵母发酵工艺的关注度不断提升。
为了保护、促进和传播含有天然酵母(sourdough)发酵类产品的工艺传承，提升行业对发酵工艺的认知，挖掘烘焙技术人才，由罗明中、Beniamino Bazzoli、Samuel Gonzalez发起，好博烘焙技术推广(北京)有限公司举办第一届潘娜托尼国际锦标赛中国选拔赛。
本次比赛分为1场预选赛，1场决赛。2025年4月决赛选拔出3名单项冠军，代表中国队参加2025年10月在意大利举办的“潘娜托尼国际锦标赛”全球总决赛。
02
中国选拔赛
一、参赛资格
1、参赛队伍由一名选手和一名助手组成，均为中国国籍。
2、选手及助手年龄无限制。
3、每个单位仅限一组选手参赛，选手须服从大赛组委会协调安排，决赛的选手需签署比赛承诺书。
二、竞赛组织
主办方：好博烘焙技术推广（北京）有限公司
支持单位：世界面包大使团（中国）、历峰国际烘焙俱乐部（中国）、中焙师俱乐部
官方赞助：招募中🔥🔥🔥
合作媒体：世界面包大使团（中国）、历峰国际烘焙俱乐部（中国）、中焙师俱乐部、全球烘焙指南、烘焙地球村、不藏私面包匠人、风向烘焙
合作达人：橙bb
三、比赛时间、地点
比赛 | 地点 | 时间 |
预选赛 | 北京 | 2024.12.28 |
决赛 | 上海 | 2025.04.24-27 |
四、预选赛
预选赛将在北京进行，选手将指定产品邮寄至组委会，以直播形式评选。
预选赛晋级名额：10组。
五、决赛
决赛将在上海进行，由10组选手组成。
决赛3名单项冠军，将由主办方授予“第一届潘娜托尼国际锦标赛中国选拔赛”单项奖杯、奖牌及荣誉证书和对应奖金。
3名单项冠军选手（不含助手）将代表中国参加2025年10月意大利全球总决赛。
六、奖项设置
奖项设置（决赛）
奖项 | 数量 |
意大利经典潘娜托尼冠军 | 1名 |
巧克力潘娜托尼冠军 | 1名 |
冰淇淋潘娜托尼冠军 | 1名 |
其他奖项设置（决赛）
奖项 | 数量 |
最佳团队合作奖 | 1名 |
最佳展示奖 | 1名 |
最佳卫生清洁奖 | 1名 |
03
报名方式
1. 即日起-12月20日，参赛报名正式开启！参赛者需将报名表(潘娜托尼国际锦标赛(中国选拔赛)报名表.docx)、身份证正反面扫描件、个人工作服彩照(竖版6寸)电子版、个人简历、企业推荐信(盖公章)发送至电子邮箱：panettonechina@163.com。
2. 选手提交报名表需同时向组委会提交预选赛的产品配方书(意大利经典潘娜托尼配方书.docx)、照片，一经确认不得更改。
3. 收到组委会的报名成功通知后，即为报名成功。参赛者必须在2024年12月20日-25日之间将潘娜托尼和以上资料纸质版寄送至组委会，收货截止时间为12月25日16:30。
邮寄地址为：北京市海淀区安宁庄东路甲16号兴安商务办公区1号，收件人Mike 18515800144。
4. 参赛选手免费参加2024年12月的预选赛。
5. 晋级决赛的每组选手需缴纳3000元费用。当选手收到晋级通知书时，最迟需在 2025 年 1 月 20 日之前支付人民币3000元，通过银行转账至指定银行账号，付款备注为“选手姓名+PWC中国选拔赛”。
*只有收到参赛费后，才算成功确认决赛晋级资格。
6. 选手须服从大赛组委会协调安排，决赛选手需签署比赛承诺书。
7. 如果滥用或提供错误虚假信息，包括信息填写错误或不完整，组委会将有权取消参加者资格。
04
比赛规则（预选赛）
1.潘娜托尼使用的天然酵母必须由参赛者本人制作及喂养。不得使用除本人以外的天然酵母，否则将被取消比赛资格。
2.选手需将3个1kg的经典潘娜托尼必须在 2024年12月20日-25日之间送达组委会，截止时间为12月25日16:30。
3.经典潘娜托尼规则如下：
1)潘娜托尼应符合米兰面包大师委员会(Committee of Master Bakers of Milan)于2003年9月批准的“米兰正宗手工传统潘娜托尼Panettone Tipico della Tradizione Artigiana Milanese”生产法规规定。
2)允许使用的原料
选手只能使用以下原料：
• 水
• 面粉
• 糖
• 新鲜鸡蛋和/或巴氏杀菌蛋黄
• 巴氏杀菌牛奶和/或超高温灭菌牛奶和/或炼乳和/或发酵牛乳和/或酸奶
• 可可脂
• 黄油和/或无水黄油
• 葡萄干，蜜饯橙皮，蜜饯香櫞
• 天然酵母种
• 盐
• 蜂蜜
• 麦芽和麦芽提取物
• 香草荚
• 天然柑橘香料
3)禁止使用的原料
选手禁止使用以下原料：
• 啤酒酵母
• 化学发酵剂
• 淀粉
• 植物脂肪（可可脂除外）
• 乳清和乳清制品
• 大豆卵磷脂
• 色素
• 防腐剂
• 乳化剂
• 任何种类的添加剂
• 其他种类的蜜饯
• 天然或合成香料/香精(天然柑橘香料除外)
• 转基因成分
4)允许的制作方法
选手按照生产法规进行制作，具体指：
• 制作面团
• 发酵
• 分割成型
5)允许使用的模具
• 组委会提供的模具 Φ220mm*H70mm
6)强制重量规范
潘娜托尼重量：1kg，允许误差±50g
7)允许的表面处理
• 划十字
8)每组选手必须提供的潘娜托尼数量：10个相同的潘娜托尼
9)烘焙模具由组委会提供
10)展示：选手必须提供潘娜托尼全部制作步骤的作业书，评审组将在品尝前对其进行评估。
4.潘娜托尼必须附有配方及操作方法，注明：配料、操作方法、克数、生产日期、保质期。
5.潘娜托尼必须严格使用匿名纸杯制作，纸杯上印有企业或品牌名称的将被直接淘汰。
6.评估标准
评审团将根据一些基本特征评估每个潘娜托尼：
• 重量：潘娜托尼重量1kg，允许误差±50g；
• 外观、形状和颜色
• 质地（柔软度和松软度）、咀嚼性和化口性
• 味道、香气和香味（强调自然的持久香气）
7.评审团将由由5名～7名该领域的专业人士组成。
8.运输责任：为正确保存和保护发酵产品选择合适的运输方式，装运和收货的责任和费用由参赛者全权负责。运输中产生的挤压、损坏、变形将导致直接淘汰。建议参赛者将产品包装在较硬的包装中，并进行足够的内部保护防止产品损坏。
05
比赛规则（决赛）
严格遵守比赛规则中的细节，所有选手必须提供使用天然酵母种制作的：
• 意大利经典潘娜托尼
• 巧克力潘娜托尼（巧克力面团）
• 冰淇淋潘娜托尼
1.比赛中使用的天然酵母必须由参赛者本人制作及喂养。不得使用除本人以外的天然酵母，否则将被取消比赛资格。
2.参赛者可以使用不同的天然酵母喂养及储存方法：
包裹式（固体酵种）
开放式（固体酵种）
浸水式（固体酵种）
液体酵种
3.禁止使用以下酵母及发酵剂：
化学发酵剂（如泡打粉等）
所有形态的商业酵母（如干酵母、半干酵母、鲜酵母等）
备注：您只能使用化学发酵剂来制作表面装饰（例如糖壳和淋面）来完成巧克力潘娜托尼或冰淇淋潘娜托尼。
4. 决赛选手必须在2025年3月21日前将作业书提交至组委会。内容包括：
参赛的潘娜托尼
配方
制作方法
天然酵母喂养及储存方式
烘烤方法
5.决赛流程
4月24日 参赛选手报道。
4月25日 决赛日：烘焙实验室开放，供参赛团队进行天然酵母更新与喂养
4月26日 决赛日：比赛产品制作
4月27日 摆台、产品打分、颁奖
6. 决赛的3名单项冠军（不含助手）将代表中国队参加2025年10月在意大利举办的“潘娜托尼国际锦标赛”全球总决赛。
7.在2025年3月21日前之前，参赛者需提前向组委会提交电子版作业书。在比赛报到时，参赛者需携带7份纸质作业书上交组委会。
8. 在制作产品时，选手必须使用组委会提供的品牌和品类作为主要原料，不得使用和携带非指定的同品类原料。
最后说明
赛事主办方保留因必要性和不可抗力或条件改变而随时修改本规则和组织方面的权利，以及取消比赛的权利。
赛事主办方和组委会有权公布和传播潘娜托尼与其配方及照片。
对于关于规则、其解释和评估/评判的任何投诉，将由组委会与赛事主办方讨论。
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