胡萝卜，吃对了堪比“小人参”！吃错了不如“烂白菜”！
健康
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2025-02-04 19:58
安徽
大家猜出答案是什么了吗？小编不卖关子，这个答案就是我们今天要介绍的春补食材——胡萝卜。
很多人要说，这胡萝卜有什么好说的，不就是一种普通的食材。那您就小看它了哦，胡萝卜富含多种人体所需的营养成分，而且在中医眼里，还是一味具有多种功效的中药，甚至被冠以“小人参”的称号。现在正值春季，是养肝的好时机，而胡萝卜味甘性平，有滋肝明目、健脾中和之效，吃点它可以帮助身体补虚益气，更好的达到顺应春季滋养肝脏的目的。家里有小朋友的家庭，应该都经常吃胡萝卜，因为它对眼睛的发育有好处，其实胡萝卜不仅仅适合小朋友，它的很多功效更适合中老年朋友。
血糖的控制是困扰很多中老年朋友的一个难题，尤其是在饮食方面，更是费尽了心思，其实胡萝卜就是一种很不错的降糖食材。首先胡萝卜的升糖指数并不高，只有23，其次，胡萝卜里含有大量的胡萝卜素，这种成分可以帮助清除身体的自由基，自由基会影响胰岛素的分泌，对血糖控制不利。
胡萝卜里面的果酸也能促进糖和脂肪的代谢，对降血糖也有帮助。经过流感以后，很多人都明白了抵抗力对健康的重要性。
胡萝卜里面含有的含有的胡萝卜素进入身体后，可以转变为维生素A，这种成分可以帮助提高身体免疫力。胡萝卜里还含有木质素，它在提高免疫力的同时，还具有间接消灭癌细胞的作用，所以很多人也说胡萝卜是“防癌食材”。胡萝卜里含有大量的胡萝卜素，每百克含量可以达到4130微克，比其他萝卜种类高出了四五十倍。而胡萝卜素里面含有槲皮素、山奈酚、琥珀甲酸等成分，这些成分对血脂、血压、血流量、胆固醇的控制都有正面帮助。上面我们说过胡萝卜素可以在身体合成维生素A，这种成分还可以保护视力，同时还可以预防夜盲症。小孩子可以多吃点胡萝卜，帮助视力发育。
另外，在中医著作《岭南草药志》里也记载过胡萝卜有健脾和中、滋肝明目等效果。小编给大家推荐一道养肝补血又明目的食疗方：胡萝卜猪肝汤以猪肝和胡萝卜为主要材料，锅中加入少许油，猪肝和胡萝卜切片爆炒后，加入清水煮开，再加入少许菠菜或青菜，加少许盐、味精、胡椒粉调味后，煮开即可。猪肝有补血之效，而胡萝卜可滋肝明目，两者搭配很符合春季养肝、补血的养生需求。每次一说到润肠通便，那就离不开膳食纤维这种物质，胡萝卜里就含有丰富的膳食纤维，它具有很好吸水性，可以帮助软化粪便，让排便更轻松简单。胡萝卜虽然营养丰富，但是如果吃得不对，再丰富的营养也吸收不到我们的身体里。胡萝卜里面最主要的营养元素就是胡萝卜素，这种营养物质对眼睛、皮肤、抵抗力都有帮助。但是胡萝卜素一般不溶于水，只溶于脂肪。
如果只是生吃，里面的胡萝卜素可能只能吸收10%，但如果跟脂肪类食物一起炒，那吸收率甚至可以达到90%。（推荐胡萝卜排骨汤）有些人喜欢素炒，那就放点油，同样也能帮助胡萝卜素吸收。炒素菜不爱放油，这是正常的，但炒胡萝卜的时候，还是正常放油更有利于营养吸收。高温会破坏蔬菜里的维生素，所以很多蔬菜生吃更营养。但是胡萝卜不同，胡萝卜里的胡萝卜素存在植物细胞中，它会阻碍人体的吸收。
经过加热，细胞变软，里面的胡萝卜素可以更好的释放出来，吸收利用率就会更高。![]()
注意：胡萝卜虽然营养丰富，但是不适合一次吃太多，它和橘子有类似的问题，一次吃太多容易皮肤变黄，但也不用太过担心，在停止食用后，大量喝水，可以帮助恢复。
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