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这5道家常菜，二次加热会“致癌”！再舍不得也要倒掉！

健康 2024-12-02 18:01 安徽

生活中，难免会有吃不完的剩菜剩饭，虽然我们总在说剩饭剩菜营养大打折扣，不建议食用，但也不能看着好好的饭菜，一股脑全部倒掉。

偶尔加热加热食用，也没有什么大不了，但今天小编要说问题是，节约虽然没有错，但是我们不能盲目的节约，并不是所有的剩饭菜都能再食用。

因为食材属性的不同，有些食材不适合二次加热食用，不仅仅是不健康的问题了，有些甚至存在严重的健康隐患，为了我们的健康着想，还是提前了解一下吧。

这些食物二次加热，等于吃“毒”！

1、菌类食物

菌类食物是大众熟知的一种抗癌食物，因为味道鲜美又营养丰富，很多人都爱吃，但是这类食物可不适合二次加热。

菌类经过高温烹饪之后会产生大量的硝酸盐，放在冰箱中低温保存，第二天加热后继续吃的话，进入人体内的亚硝酸盐含量会增加。

亚硝酸盐是被公认“一级致癌物”，若是摄入量过多，容易损害到身体健康。虽然对身体健康的人来说，偶尔几次问题不大，但日积月累，仍然会损害身体健康。

2、海鲜食物

虾、蟹、花甲等海鲜类食物不适宜二次加热，没吃完的海鲜如果放置太久，会有蛋白质的降解物出现，虽然量可能不会对身体造成很大的损伤，但是长期吃二次加热的海鲜，会加大肝的解毒负担，最好就是现做现吃。

如果海鲜买多了，可以把海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

还要注意一点，海鲜类食物一定要完全做熟了再吃，尽量别生吃，有些人为了追求海鲜的鲜味，喜欢直接刺身，这样容易出现寄生虫或细菌感染的情况。

3、菠菜

菠菜是生活中常见的一种蔬菜，营养价值非常高，尤其是在做汤时，味道很鲜美。

做好的菠菜最好直接吃完，吃不完的菠菜容易繁殖亚硝酸盐，这样二次加热之后吃到的亚硝酸盐就会大大增加，对健康无益。

另外，二次加热的绿叶蔬菜营养会大打折扣，还容易出现盐分超标情况。

4、牛奶

每天喝一杯牛奶，可以给身体补充所需的营养成分，比如蛋白质、钙质、维生素等等。

但牛奶不适合二次加热，牛奶对高温很敏感，比如维生素、蛋白质和生物活性物质等成分，容易在加热的过程中被破坏。

尤其是加热盒装、带装牛奶的时候，最好避免锅煮、微波炉等加热方式，可以采用隔水加热法，更加温和。

5、凉菜

买的凉菜一顿没吃完，就想着下一顿热热再吃，无论热不热，凉菜都不适合吃第二顿。

凉拌的蔬菜没有经过加热杀菌，也没有除去其中的硝酸盐，这样的食材“基础”就不好，更容易造成细菌滋生。另外凉拌菜下次加热之后口感也会很奇怪。

“食物二次加热”并不可怕，

需科学对待剩饭菜

剩菜剩饭并没有那么可怕，只要科学对待，完全可以放心食用。

1、科学存放更安全

首先要减少用筷子等餐具翻动的次数，然后把剩菜剩饭放进干净、密封、材质安全的餐盒中。

打理好的剩饭剩菜要放入冷藏室低温保存，这样可以延缓细菌等微生物的

大量繁殖。

提醒：很多人夏天的时候能想起来把剩菜剩饭及时放冰箱，反而到了秋冬天，感觉室外温度不热，反正菜也不会坏，索性就不放冰箱了。

即便是冬季，室内温度一般也不会低于4摄氏度（低于4摄氏度，剩菜的亚硝酸盐增量更小，细菌滋生速度更慢），为了健康着想，还是放在冰箱里吧！

2、剩饭菜吃前要“热透”

加热是一种非常好的杀菌方法，剩饭菜“热透”后会更加安全，不仅可以还原食物味道和口感，也能够规避许多食品安全问题。

3、吃多少热多少，不建议“反复加热”

一顿吃不完，再热一顿，这样反复加热可不推荐哦，反复加热，不仅营养损失、口感下降，亚硝酸盐含量还容易超标，常吃可能会给身体带来隐患。

建议大家能不剩则不剩，如果剩了，最好一次性加热后吃完，如果剩的菜太多了，那就吃多少热多少，没热的要放冰箱保存。

4、建议剩肉不剩“菜”

关于剩菜去留的问题，大家应该遵循“剩荤不剩素，凉菜都别留”的原则。

一般来说，留下肉类和豆制品是完全没有问题的，这类剩余只要及时冷藏，口味和营养不会有太大变化，但是蔬菜还是一顿吃完更好。

部分图片来源于网络，若有侵权请联系删除！

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