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还有一个多月就过年了，很多人都提前开始准备年货了，别嫌早，我看不少人都买起了坚果、牛奶啥的，趁着现在便宜，屯着准备走亲访友。
还有，如果家里喜欢吃香肠、腊肉、腊鱼啥的，现在也必须要准备起来了。
别等到时候，还有十几天过年，才突然想起来，自己啥都没准备，后悔！前两天姐姐送来了一些香肠，刚刚加工好的，让我晒到阳台上了，今年香肠不用做了，省钱了哈哈，那就做点孩子爱吃的腊鱼。
腊鱼的做法，其实还是蛮简单的，但前提是需要掌握好技巧，腌腊鱼好多人都只知道抹盐，实际上是不对的。腊鱼要想更香、更劲道，存放时间长，味道不易发臭的话，就得谨记这3个诀窍。
【腌腊鱼】
用到：鲜鱼、食盐、花椒、八角、白酒
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1、鲜鱼，咱们买来之后，一定要将不能吃的部分去掉，比如说鱼鳞、鱼鳍、内脏等等地方，然后清洗干净。
2、洗净以后的鱼，一定要把水分擦掉，不能有生水，然后再在鱼的身上，浇上适量的白酒，而且要高度白酒。淋上白酒之后，后续来腌腊鱼，才不会容易坏，保存的时间更长，不发臭，这是第一个诀窍。
3、倒上之后要多涂抹一会儿，直至腊鱼身上的每一个角落，都均匀抹到白酒即可，这样先把鱼肉放在一旁，接下来我们要准备处理其他的调料。盐是必须要的，要想腊鱼不易坏，口味更好，咸淡适中，盐的比例要记好，鱼肉10斤放200g盐是合适的，这是第二个诀窍。
4、把食盐倒在锅中，我们需要炒一下，除了加盐之外，还需要往里面加上几个花椒、八角，多放这2样，才能更香，这是第三个诀窍。然后开始翻炒，用小火炒就行，不能开的太大了，不然容易糊。炒好了之后，现在比较烫手，等晾凉了以后，再往鱼上抹。
5、凉透了之后，将盐、八角、花椒这些，都倒在鱼的身上，然后来不停涂抹，将其多揉搓一会儿，直至完全揉搓到位。放在干净的盆里，放在家里阴凉处，腌制3天的时间，每隔半天去翻一次面。
6、等3天一到，我们就可以在鱼的身上绑上绳子，拿到外面去晒了，多晒几天，十天半个月的时间，鱼肉就完全晒干啦，捏起来是硬硬的状态，拿进来放在塑料袋里，保存起来就可以啦。
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