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牛肉，是冬天最有营养的肉类之一，当然了还有羊肉、鱼肉这些，我就不一一说了，今天重点来说的就是炒牛肉。
比起炖牛肉而言，炒牛肉的时间更短，更适合日常来吃，回家简简单单炒一盘，香得很。
但是，有没有姐妹，炒牛肉的时候遇到这个问题，怎么炒出来嚼不烂？牛肉感觉全是筋，不仅嚼不烂，还塞牙，吃的很没劲。
尤其是家里有孩子、有老人的话，更不适合吃，根本嚼不动。
有的人就在想，是不是这次买的牛肉，是比较老的那种，或者是品质不好？但是每次买，每次炒出来，都是这样的口感，就让人很奇怪。
其实炒牛肉，切忌切完就直接下锅炒，多做1步，才能又滑又嫩，老人也可以嚼的动。
【炒牛肉】
用到：香菜、牛肉、姜蒜、小米椒、生抽、蚝油、料酒、盐、白糖、鸡精、玉米淀粉、蛋清、食用油
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1、先把香菜、姜蒜、小米椒洗净，清洗干净后，香菜切段、生姜切丝、大蒜切片、小米椒切圈。
2、再把牛肉洗净，然后切成片状，切好以后倒在碗里，这样切好后，一定不可以直接炒的，不然就会出现上述情况。我们要往其中，来上适量的生抽、料酒、玉米淀粉、蛋清、食用油，进行腌制。
3、生抽，用来调味上色，料酒，用来给肉去腥，玉米淀粉、蛋清、食用油，这3样都可以让牛肉更嫩，加上之后腌制30分钟，就能起到很好的效果，炒出来更滑嫩，这就是“多做1步”。
4、下面把锅子准备好，将牛肉倒进去翻炒，炒的时候一定要开大火，这样炒的时间缩短，牛肉才会更嫩。翻炒的时间也不用太长，大概2分钟左右就行，然后将其盛出来。下面重新起油锅，煸香姜蒜、小米椒，重新倒上牛肉。
5、倒进去以后继续煸炒一会儿，不要超过1分钟，加上适量的生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精来进行调味，简单翻炒两下，炒匀以后就可以关火了。关火之后把香菜倒进去，利用余温翻炒一会儿，香味不要太软了，太软了不好吃，稍微翻炒两下，就可以出锅啦。
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