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香肠,大家肯定都吃过,不知道朋友们喜欢哪一种,觉得哪种更合自己口味?我们山东这边做的香肠,大料味蛮重的,吃起来是咸香的口感,虽说每年都做,但实际上我不是很喜欢,我更偏向于广式香肠。
广式香肠,它的口感是咸甜适中,甜味更多一些,并且是一点辣味都没有的,不管是蒸熟了以后直接切片吃,还是拿来焖饭,都相当美味。
如果你今年想做广式香肠的话,不要盲目去加调料,要提前了解一下,其中的小技巧。
比如说,做香肠用盐和用糖,比例是多少?除了放盐和糖之外,还要放什么东西?给大家分享3点技巧,全程掌握这3点,做出来咸甜适中,比外面卖的还好吃,放一年都不变质。
【广式香肠】
用到:肉8斤、盐110g、白糖220g、生抽少许、红曲粉少许、姜粉少许、高度白酒20ml
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1、猪肠衣,提前放在水中浸泡着,等什么时候用到,再将其拿出来,下面我们来处理猪肉。
2、猪肉的选择上,要选择肥瘦相间的,但是瘦肉要偏多一些,肥肉少一些,这种吃起来更香,将其放在水中清洗干净,然后把水分完全沥干。表面不要有生水,然后再将其放在绞肉机中,将其绞碎,但是也不能太碎了,要有颗粒感,做出来才会更香。
3、绞碎后的猪肉,盛出来倒在一个小盆里,然后倒入高度白酒,充分搅拌均匀。倒上高度白酒,可以防止猪肉变质,让香肠的保质期更长,这是第一个要点。之后再把盐、白糖、生抽、红曲粉、姜粉,都倒在里面。
4、进行充分搅拌,直至让调料和猪肉,完全混合均匀才行,这里我就要和大家说说,盐、白糖的比例了,盐和白糖的比例是1:2,这样做出来咸甜适中,口味会更好,这是第二个要点。
5、把肠衣取出来,一定要把水分充分控干,最好放在通风处,稍微晾一下,然后将其套在机器上,开始灌香肠。灌满之后,将其用绳子绑起来,然后分别绑在中间,分成数个小段。
6、灌好的香肠,需要用牙签,在上面戳几个洞,这样才可以防止在晾晒的过程中,破裂爆裂,这是第三个要点。接下来,放在通风的、不接触太阳的地方晾,晾上3、5天之后,再将其放在太阳下晒,直至晒干为止。
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