WXRedian | 食品风味感知创新

JSFA | 蛋白质提取和质构化对豌豆蛋白气味活性化合物的影响

美食 2024-11-23 07:00 上海

MFFi|食品风味感知创新JSFA | 蛋白质提取和质构化对豌豆蛋白气味活性化合物的影响导读德国霍恩海姆大学食品材料科学系Sandra Ebert 等人在期刊《Journa ...

IJGFS丨不同烘烤阶段风干牛肉风味特性与脂质氧化的关系

美食 2024-11-23 07:00 上海

MFFi|食品风味感知创新IJGFS丨不同烘烤阶段风干牛肉风味特性与脂质氧化的关系导读宁波大学 Jiafei Zhu 等人在期刊《International Journal ...

科普丨葡萄酒的颜色从何而来

美食 2024-11-22 08:02 上海

MFFi|食品风味感知创新前言葡萄酒，这一酝酿于时间与自然中的佳酿，以其丰富多彩的颜色吸引着无数人的目光。从深邃的红宝石色到清澈的琥珀黄，再到温柔的桃粉色，每一抹色彩都承载 ...

白酒风味轮的首次亮相

美食 2024-11-21 09:01 上海

中国白酒是世界上最古老的蒸馏酒之一，根据香气/风味特征被划分为12多个类别或“风格/亚风格”。数百种化合物被定义为对这种中国白酒的不同风格或类型的成分和风味特征有贡献。这些 ...

研究成果|四川轻化工大学邓杰博士等：浓香型白酒酒醅发酵过程中微生物群落结构演替及其与理化指标相关性

美食 2024-11-21 09:01 上海

浓香型白酒是中国白酒的典型代表，具有窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、回味悠长等特征，深受消费者青睐，其产量和销量比例占整个白酒行业的70%。酒醅是浓香型白酒生产的重要微生物来 ...

研究成果|华中农业大学黄茜教授等：蛋清水解物降血脂功效的体内/体外评价及其活性肽的筛选与鉴定

美食 2024-11-21 09:01 上海

现代人的饮食和生活方式发生了巨大变化。糖和脂肪摄入过多，加上久坐不动的生活方式，高脂血症变得越来越常见。从食品中提取的这些生物活性物质已经被证实比药物更安全。鸡蛋蛋清具有高 ...

感官分析研究中心：探索智能与人工的完美融合

美食 2024-11-21 09:01 上海

食品工业化的高速发展，伴随的是食品加工技术的革新。感官评价分析技术从被创立至今，还未百年。但因其在原料筛选应用、产品研发、质量控制、消费者研究等领域的出色表现，现被各大企业 ...

团队进展丨基于智能感知技术与机器学习相结合的白酒风味品质评价研究

美食 2024-11-20 14:00 上海

MFFi|食品风味感知创新导读Science Technology上海交通大学食品风味感知创新团队在期刊《Chemosensors》发表题为“Research on the ...

研究成果|浙江海洋大学张宾教授、水珊珊博士等：热加工对3 种带鱼肌球蛋白功能特性的影响

美食 2024-11-19 12:50 上海

带鱼营养价值高，富含蛋白质、维生素及多种矿物质，且具有肉质细腻、鱼身无细刺、腥味小和味道鲜美等特点，深受广大消费者喜爱。热处理是鱼类及其制品最常用的加工方式之一，可以赋予产 ...

研究成果|广东省农业科学院王旭研究员等：陈皮产地溯源及鉴伪技术研究进展

美食 2024-11-19 12:50 上海

陈皮为芸香科植物橘（Citrus reticulata Blanco）及其栽培变种的干燥成熟果皮，根据品种和产地不同主要可分为陈皮和广陈皮。陈皮含有丰富的黄酮类化合物如橙皮 ...

研究成果|南京财经大学汤晓智教授等：基于藜麦蛋白Pickering乳液模拟牛油

美食 2024-11-19 12:50 上海

近年来，人们的饮食更倾向于向绿色、健康、营养等方向发展。牛油中的饱和脂肪酸含量为61.8%，过量摄入容易发生血胆固醇升高、肥胖、动脉粥样硬化、冠心病和其他代谢性疾病。因此， ...

改善新鲜水果的风味：基因组学、生物化学和生物技术

美食 2024-11-19 12:50 上海

University of Florida, Horticultural Sciences, PO Box 110690, Gainesville, FL 23611-06 ...

JSFA | 不同温度和真空包装条件下牛肉长期贮藏对肉质、氧化过程和微生物生长的影响

美食 2024-11-16 07:00 上海

MFFi|食品风味感知创新JSFA | 不同温度和真空包装条件下牛肉长期贮藏对肉质、氧化过程和微生物生长的影响导读Santiago Luzardo 等人在期刊《Journa ...

IJGFS丨由三种不同肌肉制成的中国红烧牛肉食用品质的变化

美食 2024-11-16 07:00 上海

MFFi|食品风味感知创新IJGFS丨由三种不同肌肉制成的中国红烧牛肉食用品质的变化导读Zihan Zhang 等人在期刊《International Journal of ...

科普丨令人上头的“芥末”—风味解析

美食 2024-11-15 09:15 上海

MFFi|食品风味感知创新前言只需一点点芥末，就能立刻感受到那种爆炸性的辣味，它迅速弥漫整个鼻腔，让人几乎无法呼吸，甚至可能引发泪流。那么，为什么芥末的辣味如此强烈呢？[1 ...

哲斯泰丨第二轮会议通知 | 第二届 GERSTEL “谈风论味” 风味感知与创新学术研讨会·会议日程更新

美食 2024-11-14 18:50 上海

会议介绍2024年11月20-22日，第二届“谈风论味”风味感知与创新学术研讨会即将在文化历史名城贵州省遵义市举行。“谈风论味”是由国内从事风味研究的老师自发组织的一个论坛 ...

团队进展丨基于气相电子鼻结合气相色谱-飞行时间质谱法鉴定浓香型白酒中的挥发性差异标记物

美食 2024-11-13 11:00 上海

MFFi|食品风味感知创新导读Science Technology上海交通大学食品风味感知创新团队在期刊《Journal of the Science of Food an ...

研究成果|浙江大学程焕高级工程师等：基于化学计量学鉴定不同甜橙精油挥发性成分

美食 2024-11-12 13:39 上海

柑橘是世界第一大宗水果，主要包括橙类、宽皮柑橘、柚类和柠檬等。甜橙在鲜食和加工过程中会产生大量果皮垃圾，这些“废料”是精油、类黄酮和类胡萝卜素等生物活性化合物的重要来源。甜 ...

研究成果|四川轻化工大学罗惠波教授等：酿酒酵母对浓香型白酒发酵过程中微生物群落演替的影响机制

美食 2024-11-12 13:39 上海

浓香型白酒是传统的固态发酵蒸馏酒，在其独特的酿造系统中，非生物变化结合生物因素驱动微生物组装、演替和自我驯化，最终形成稳定的、具有酿造功能的特殊微生物群落。酿酒酵母（Sac ...

研究成果|四川旅游学院易宇文：基于固相微萃取-气相色谱-质谱联用和气相色谱-离子迁移谱分析不同等级郫县豆瓣煸炒后风味特征差异

美食 2024-11-12 13:39 上海

郫县豆瓣是四川地区特有调味品，采用辣椒和蚕豆瓣共同酿制成酱，经过独特的“日晒夜露”发酵工艺，最终形成豆瓣独特的成分构成和风味特征。豆瓣被誉为“川菜之魂”。不同等级豆瓣由于酿 ...