中国白酒是世界上最古老的蒸馏酒之一，根据香气/风味特征被划分为12多个类别或“风格/亚风格”。
图1所示 第一个已知的风味轮，涵盖了12种主要类型或风格的白酒的总体风味印象或期望。
这是第一次在这里展示的香型轮盘，作为一项正在进行的工作，它涵盖了基于风味特征(香气和滋味=风味)的一般分类，涵盖了十几种公认的中国白酒的风格或类型。每个类别的英文和中文名称以及总体印象和更多的风味细节。它应该有望成为一个有用的工具，为感官小组和在烈酒的评比中提供标准。
图2 白酒的生产工艺
如上图2所示，各种风格白酒的生产涉及一个非常复杂和耗时的过程。通过使用的所有原料，各种曲酒或大曲的特殊微生物和酶特性，从生产白酒的泥窖和周围环境中自发接种额外的酵母，细菌和霉菌，以及在发酵，蒸馏和陈酿过程中发生的反应，可以看出与白酒相关的复杂风味特征是如何发展起来的。
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原文链接：
The Debut of a Baijiu Flavor Wheel - Beverage Testing Institute (bevtest.com)
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