食品工业化的高速发展，伴随的是食品加工技术的革新。感官评价分析技术从被创立至今，还未百年。但因其在原料筛选应用、产品研发、质量控制、消费者研究等领域的出色表现，现被各大企业逐步应用重视。《走进中国特色感官实验室》栏目，将走访国内特色感官实验室，探秘产品感官特色，特邀企业感官技术人员对话，展示企业单位形象和实力，宣传推广产品和技术。
《走进中国特色感官实验室》第一期，我们将从感官分析研究中心出发，邀请到实验室曾红艳主任，就感官平台与实验室相关话题展开讨论。
济南智感分析仪器有限公司技术中心经理，在感官技术服务领域拥有多年的工作经验。曾在多家知名食品公司、感官实验室及检测机构担任技术职务，参与了多项感官评价项目的开展和管理。擅长于智能感官评价技术的研发与应用。
济南感官分析研究中心，是通过人工与智能感官技术，为产品提供全面的感官分析服务。实验室配备了先进的设备和软件，快速气相电子鼻、电子舌、电子眼、质构仪，专业的感官评价小间，以及消费者数据库，可以用于收集和整理分析消费者的感官偏好、购买习惯、市场反馈等信息。感官分析研究中心依托于食品伙伴网和感知网两大技术服务平台，致力于为企业提供全方位的感官分析解决方案，助力新产品的研发以及质量控制。
智能感官设备是现代科技在感官评价领域的一个重要应用。
首先，它可以提高我们评价的效率和准确性。智能感官仪器能够在短时间内采集大量的样本，提高了评价效率。同时，它避免了人工感官评价的主观、疲劳、环境变化等影响因素。
第二个方面，智能感官的引入，实现了评价技术的规范化和标准化。通过量化指标，提供了客观的数据支持，有助于企业建立标准化的感官评价体系。另外，在可靠性、可追溯性方面，智能感官设备提供了数据支持，便于企业对产品质量进行长期的监控和改进。
第三个方面，智能感官设备不仅仅在食品、饮料等行业做出了成绩，还应用于日化产品以及医药产品等多个领域。在一些特定环境因素下，比如高温高压、无菌等，智能感官仪器能够代替人工进行感官评价。
最后，智能感官仪器可以收集和分析消费者的感官偏好，建立相应的模型，帮助企业了解市场的需求和消费者的行为，进而指导企业进行产品的改进和优化。
在智能感官分析领域，我们实验室也取得了一定的成绩。我们感官评价技术进行了食品感官特性的定性和定量研究分析，帮助多家知名企业建立了智能感官的质量控制模型。我们基于标准化人工感官方法，结合智能算法，研究构建了食品感官品质的标准化数据库，为食品企业提供了理论的支持和技术。
同时，我们也发表了多篇高水平的学术论文，提升了我们的经验和创新能力，并与多家高校签订了长期的合作协议，如齐鲁工大、北京工商大学、合肥工大等，共同推进我们感官分析技术的提高和应用。
人工感官与智能感官的拟合，是一种将人类的主观感官评价与客观智能仪器分析相结合的方法。通过两者的优势互补，可以提高感官评价的全面性和准确性，为企业带来更加科学和高效的决策支持。首先，通过训练有素的感官评价员，对产品进行人工感官评价，比如色香味等的分析，然后利用电子鼻等智能仪器，对产品特性进行采集，比如气味分析、外观形态以及味道特征分析。第二步，将人工感官评价的结果，与智能感官仪器分析的数据进行整合，形成全面的感官评价报告。通过统计学的方法和计算机算法，对两者的数据进行拟合分析，找出其中的关联性和一致性。第三步，基于拟合分析的结果建立人工感官评价实验，与智能感官之间建立预测模型和分类模型，便于企业能够对产品进行快速的感官分析。
在产品研发过程中，可以利用人工感官和智能感官的拟合，及时对产品特性进行改进，同时，企业可以更加准确的了解消费者的感受偏好以及需求。基于这此，我们企业可以制定更加精确的定位措施和定位策略，和产品差异化的策略。另外，通过人工感官与智能感官拟合的评价体系，我们企业可以对产品的质量控制进行一个全面和细致的优化，及时发现和解决生产过程中的一些问题，确保我们产品这个质量的稳定性和一致性。
能给大家分享这些信息，我很荣幸。对于年轻一代从事感官研究和感官分析的人员，我这边有几点建议。首先，我们要时刻保持我们自己的好奇心，对感官的未知领域进行探索。感官分析涉及了很多学科，比如心理学，神经学，化学，生物学等，我们要深入的研究，这有助于我们为未来的感官分析工作打下基础。
现在感官领域的就业趋势是比较好的，因为现在感官领域的人才是比较匮乏的，有好多企业有这种招聘需求，但是找不到合适人才。另外，感官分析师技能等级认定的需求不断增长，也欢迎我们有志之士能够加入到感官分析的技能等级的认定中！
感官分析研究中心，依托感官分析研究中心设有的感官培训、交流、体验、创新、测试、资源等 6 大功能中心，建立了人工感官分析实验室、智能感官分析实验室、美食开发实验室和若干外部合作工作室组成的感官创新平台，集百家之力，赋行业之能，打造中国感官分析全产业链服务模式。
欢迎广大读者们对本文以及食品风味感知创新团队提出您的宝贵意见
联系方式：mffbest@126.com
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