替代蛋白的市场经历了显著的发展。曾经仅限于一些专门店的小众产品，如今已经成为全球消费市场的重要组成部分，广泛出现在各大零售商的货架上。如今，越来越多的消费者选择植物基产品，这一趋势在过去几年中得到了加速。
Fridays for Future运动使得气候变化和可持续性问题成为全球社会的热门议题。随着这一运动的兴起，越来越多的人开始反思自己的消费习惯，饮食选择自然成为了核心话题。新冠疫情的爆发则进一步推动了这一趋势，疫情期间，消费者的饮食和烹饪意识得到了显著提升，这与人们在封闭状态下更加关注生活方式和健康息息相关。
从小众到主流：替代蛋白产品为何成为全球趋势？
根据德国NIQ的数据，目前已有50%的德国消费者选择素食、纯素食或Flexitarian饮食。这为替代食品市场提供了一个庞大的目标群体。那么，是什么驱动了这一转变？
2024年10月，NIQ对消费者的调查揭示了背后的原因：好奇心、动物福利和健康饮食习惯是最主要的推动力。不同类别的替代食品具有不同的吸引力。对于植物奶替代品来说，好奇心和社交媒体的影响力是首要因素，而健康和动物福利紧随其后。相比之下，植物肉产品的主要驱动力依然是动物福利。尽管可持续性和二氧化碳减排仍然受到关注，但在全球经济动荡的背景下，消费者更侧重于“对我有益”这一理念。健康饮食依然是核心议题。
替代蛋白食品市场增长加速，零售商迎来机遇
这一价值观的转变正推动着替代食品市场的高速增长。在过去三年里，替代蛋白食品在零售市场中的销量年均增长了9%，销量增长了6%。到2024年，素食和素食主义产品的市场总额已达52亿欧元，销量接近30亿包。产品种类也在不断扩展，从植物奶、植物肉到糖果等，替代食品的种类已涵盖日常饮食的各个方面。
零售商在这一过程中扮演了至关重要的角色。随着市场需求的增加，越来越多的商家将植物基产品纳入其产品线，吸引了新的消费群体，同时也加强了对老客户的维护。特别是高收入的“重度购买者”群体，他们的购买力较强，推动了市场的快速增长。尤其是折扣商店和日用杂货店，它们受益于这一趋势，成为市场增长的重要推动力。
然而，食品价格的上涨给替代食品市场带来了一定的压力。越来越多的消费者开始选择自有品牌替代品，价格较为亲民。2022年，品牌产品曾占据替代食品市场的三分之二，但如今这一市场份额已经下降至55%，自有品牌的崛起成为趋势。
此外，替代蛋白市场的季节性变化也为零售商提供了机会。每年的“Veganuary”会吸引大量消费者尝试植物基饮食，而圣诞节和新年期间，素食产品的需求也明显增加。零售商可以通过针对节日推出特别促销活动，进一步推动市场销售。
