随着植物基食品市场的持续扩展，业内专家纷纷开始关注这一趋势的未来走向。尽管2024年面临诸多挑战，业内人士普遍认为，植物基食品行业正在经历一场深刻的变革，并逐渐迎来更强劲的增长。那么，植物基食品行业的未来究竟会是怎样的？
2024年：挑战与机遇并存
今年，植物基行业经历了一系列波动。坦率的说，整体上行业的下行趋势要多于上行趋势。消费者对超加工植物基食品的负面印象依然影响着市场表现。此外，植物基产品在价格上的竞争力仍然不及动物性产品，这使得它们在日益严峻的生活成本压力下显得不那么具吸引力。
市场调研公司Mintel的Alice Pilkington指出：“植物基品牌正面临严峻的挑战，尤其是在价格和加工方式上。”
尽管如此，植物基行业在过去12个月中依旧展现了强大的韧性。根据Statista的数据显示，植物基食品市场在2024年仍然是增长的，更为振奋人心的是，未来几年的增长势头预计将持续，特别是在植物基牛奶替代品领域。
2024年植物基牛奶市场表现突出
植物基牛奶的市场表现尤为亮眼。目前，这一细分市场的总值已达到232亿美元，预计到2029年将增至378.6亿美元。Statista的食品趋势专家Nils-Gerrit Wunsch表示：“放弃肉类及所有动物性食品正变得越来越流行，尤其是在年轻一代中。”
那么，植物基食品的未来将如何发展？行业各方又如何确保这一趋势能够持续并进一步加速？
消费者期待植物基食品带来什么？
尽管2024年充满挑战，植物基食品行业依旧获得了消费者的青睐。虽然市场增长有所放缓，但总体趋势并未完全停滞。然而，为了确保行业的持续增长并加速发展，业内专家认为，植物基品牌必须在几个关键领域进行根本性的变革。
“植物基替代品确实有需求，但要确保其长期发展，必须进行根本性的变革，”Pilkington表示。
那么，行业究竟需要在哪些方面进行改变呢？答案似乎是：很多。
“清洁化、营养、可持续性和口味的提升，能够重新定义消费者对植物基食品的认知，”Pilkington进一步解释道。
解决超加工食品带来的挑战
目前，超加工食品的负面影响仍然是植物基食品行业面临的最大问题之一。超加工植物基肉类、鱼类和乳制品的生产方式对消费者信任产生了负面影响。Pilkington补充道：“超加工食品的反弹，标志着行业的转折点，消费者越来越关注产品的自然和营养成分。”
对此，Better Nature品牌的共同创始人Christopher Kong表示：“超加工是我们当前面临的最大挑战之一。”他进一步指出，植物基行业需要转向更自然的生产方式，减少不必要的加工，才能迎合消费者的需求。
迎接变革：从超加工到自然食品
植物基行业正在积极应对这一挑战，采用更加自然的生产方式成为解决方案之一。Better Nature的共同创始人Elin Roberts表示：“长时间以来，行业的重点是复制肉类和鱼类产品，但现在我们看到的植物基替代食品正逐渐转向更自然的产品类别，比如豆腐和天贝，这些替代品更受消费者青睐，因为他们更倾向于选择自然且营养丰富的食品。”
业内专家普遍认为，植物基行业应专注于简化原料，使用经过最小加工的产品。Kwayga的共同创始人兼首席执行官Mike McGrath说道：“行业应着眼于简化原料，减少不必要的添加剂。‘清洁标签’概念，即更少且更易识别的原料，是一个现实的目标，而要实现这一目标，产品配方的创新至关重要。”
尽管如此，McGrath也指出，并非所有加工手段都对产品产生负面影响。某些加工过程对食品的安全性和口感至关重要。因此，行业需要加强与消费者的沟通，解释加工与超加工之间的区别。“产品成分和生产过程的透明度至关重要，”他说。
强调植物基饮食的健康益处与环境效益
植物基食品的健康益处和环境效益也日益受到消费者关注。McGrath建议，品牌方应通过教育消费者植物基替代品的健康益处，强调全食原料，减少不必要的添加剂。他表示：“通过与营养师和健康专家合作，用科学证据支持品牌宣称，将进一步重建消费者的信任。”
此外，植物基饮食的环境效益也是不可忽视的，尤其是在减少碳排放和土地使用方面。
混合产品：植物基趋势的新方向
近年来，混合产品的趋势在植物基领域逐渐兴起，并获得了消费者的青睐。例如，Quorn等品牌已经在植物基肉类领域为下一代产品铺平了道路Pilkington认为：“在肉类替代品领域，对动物源产品的高度包容为下一代混合产品提供了机会。”
价格依然是关键挑战
最后，价格仍然是植物基行业面临的一个重大挑战。然而，随着生产工艺的进步，部分植物基产品的价格已开始接近传统动物性产品。Good Food Institute的研究与资源经理Helen Breewood表示：“植物基品类正在增长，部分产品已经开始在价格上与动物性产品竞争。”
尽管植物基食品仍面临价格竞争的压力，但业内人士普遍认为，这一市场仍将保持增长，并在未来几年迎来更多的创新与机遇。
