每天60秒，看植物基简报。
01
首届酵母蛋白科学技术国际研讨会在宜昌召开
12月11日，据安琪人官微介绍，由中国科学技术学会、中国营养学会指导，安琪酵母股份有限公司主办的“首届酵母蛋白科学技术国际研讨会”在湖北宜昌举行，300多位食品行业专家、学者和企事业单位负责人出席大会。中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国出席会议并演讲，宜昌市人民政府副市长、党组成员崔伟宁，中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇，中国营养学会副理事长杨晓光，安琪集团党委书记、董事长熊涛出席会议并分别致辞。
专家们一致认为：相较于动植物来源蛋白类营养补充剂，酵母蛋白以更高营养价值、更高附加值、更多应用场景，成为更具差异化优势的替代蛋白来源。酵母蛋白这些已知的营养特点，已被越来越多的品牌应用于各类食品的开发，相信酵母蛋白未来会有更多的营养价值被发掘出来。
会议发布了酵母蛋白品牌AnPro，展示了安琪酵母蛋白在营养及功能性食品、乳制品及功能饮料、肉制品、休闲食品、烘焙产品等领域的应用案例。
02
研究人员开发出由澳大利亚羽扇豆和燕麦制成的“超级酸奶”
12月12日，澳大利亚莫纳什大学的研究人员开发出了一种新型“超级酸奶”，据说其味道和质地可与奶制酸奶相媲美，同时比典型的植物基酸奶提供更多的营养。
这种配方由澳大利亚甜羽扇豆和燕麦制成。研究人员用各种益生菌菌株组合发酵酸奶，然后冷藏七天，以确定不同的益生菌混合物如何影响酸奶质量。表现最好的是植物乳杆菌和双歧杆菌益生菌的组合。这些益生菌与羽扇豆的高蛋白质和纤维含量相结合，产生了浓稠、奶油状的稠度和令人印象深刻的质地。
据称，这款酸奶是有史以来第一款用生羽扇豆和燕麦制成的酸奶，发酵时间短，口感类似乳制品。希望进一步的研究能够进一步改善产品的口感和口感。
03
哈佛研究表明，多吃植物蛋白、少吃肉类可降低患心脏病的风险
12月12日，哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的研究人员发现，摄入植物蛋白比摄入动物蛋白更多可以降低患心血管疾病（CVD）和冠心病（CHD）的风险。
由于大多数饮食建议都没有提到最佳膳食份量，研究人员开展了一项研究，以检验不同植物与动物蛋白质比例与心血管疾病风险之间的关联。
他们分析了美国约203,000名成年人30年的数据，包括饮食、生活方式和心脏健康，每四年报告一次饮食摄入量。该研究还评估了植物与动物蛋白质比例与蛋白质密度（蛋白质占总热量的百分比）对CVD风险的联合影响。
研究结果表明，用植物蛋白源（尤其是豆类和坚果）替代红肉和加工肉类，可显著降低心血管疾病和冠心病的风险。作者指出，为了改善心血管健康，应该用全植物来源替代饱和脂肪和动物蛋白，而不是精制碳水化合物。
04
Gourmey聘请米其林星级人才在监管部门批准前提升细胞鹅肝的品质
12月12日，致力于开发人造鹅肝的食品科技公司Gourmey宣布成立首届烹饪顾问委员会。
董事会包括三位著名的米其林星级厨师：Claude Le Tohic、Daniel Calvert 和 Rasmus Munk。在Gourmey准备获得其产品预期的监管部门批准之际，这些厨师将为公司的旗舰产品提供专业知识。该公司于2024年上半年在欧洲、美国、瑞士和英国提交了市场批准申请，并于今年7月率先申请监管部门批准在欧盟销售培养肉（鹅肝）。
这个顾问委员会在人造肉行业尚属首次，三位厨师来自世界各地，拥有丰富的经验和创造力。
Gourmey首席执行官Nicolas Morin-Forest对烹饪顾问委员会的潜在影响充满信心。“我们很高兴能与世界上最具创新精神的厨师合作。他们在塑造烹饪潮流方面的专业知识和对卓越的不懈追求是我们使命不可或缺的一部分。”
