12月17日，植物基行业正处于一个重要的转折点——尽管市场热度有所放缓，但行业内的创新依然不断推进。
在最近举办的Food Institute网络研讨会中，Menu Matters副总裁Mike Kostyo和Circana执行副总裁Sally Lyons Wyatt共同讨论了植物基行业面临的挑战以及未来的增长机会。
Lyons Wyatt表示：“植物基行业的热度不像几年前在消费品行业中那样高涨，但依然存在一定的增长空间。”她指出，植物基产品的主要消费群体已不再是普遍大众，而是那些已经选择植物基饮食的消费者，或者是有意寻找这种替代选择的人群。
因此，植物基行业的下一步发展，将依赖于更为深入的创新。
Kostyo描述了一个局面：植物基肉类替代品的首次推出，曾因吸引消费者好奇心而掀起热潮，但许多人在试用后发现，产品的口感远不如肉类本身。此外，随着“清洁标签”趋势的崛起，消费者开始质疑植物基产品中模拟肉类所需成分的天然性。
“我们的消费者调研表明，尽管植物基产品的价格偏高，但许多人尝试后发现，口味并未达到预期。”Kostyo说。
然而，品牌商正在通过创新不断提升产品的口感和体验。例如，Milkadamia推出的Flat Pack就是一个典型案例。这款有机燕麦奶产品通过将燕麦奶干燥成片状，降低了包装和运输成本，从而使其成为一种更为经济的高端奶制品替代品。
“这一过程的难点主要在于两个方面：一是说服餐厅将其列入菜单，二是让消费者愿意再次尝试。”Kostyo补充道。
在儿童和学生群体中，植物基产品需求的增长尤为显著。SPINS首席执行官Jay Margolis在最近的植物基世界博览会上透露，学校和大学的学生们正在迫切要求更多植物基食品选择。
根据SPINS的数据显示，从2021年到2024年，植物基产品的需求增长了415%。
