茅台酒“中苏合作”研究了什么？
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2024-11-11 09:45
陕西
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《茅台酒酿造技艺原理与实践》封面
季克良先生在《茅台酒酿造技艺原理与实践》中记载：1956年，国家科学技术委员会制定了“十二年科技规划”，其中列有“总结提高贵州茅台酒传统特色食品”的课题，被轻工部列为“中苏合作”的重大科研项目。（摘引自《茅台酒酿造技艺原理与实践》P9）我以前在别的资料上看过曾有苏联专家到茅台酒厂考察指导工作的记载，但非常简略，只是一笔带过。建国初期，在当时的大背景下，中国主要的白酒企业都曾经受到苏联科学思想的影响。季克良先生的记述证明了茅台酒确实列入过“中苏合作”的重大科研项目。按照惯例，列为“中苏合作”的重大科研项目应该有相应的立项报告，也应该有立项前的前期研究。苏联专家对茅台酒到底提出过什么意见？“中苏合作”研究茅台酒的研究方向是什么？结果又是什么？这方面的资料相对来说比较少，我希望有机会能获得更多的资料。受时代的影响，苏联科学思想（笔者简称为“苏式科学”）对中国白酒曾经产生重大的影响。笔者在拙著《酒的中国地理》和《中国白酒通解》中也提到了这些影响的作用，但是对其影响的具体内容和过程还缺乏相应的史料。![]()
《茅台酒酿造技艺原理与实践》P9
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