茅台曾学习过二锅头，为什么？
文摘
生活
2024-11-06 09:38
陕西
![]()
![]()
《茅台酒酿造技艺原理与实践》封面
以往和酒友们交流一些白酒历史知识的时候，曾有酒友提到：茅台学习过二锅头。这是一个口头上的说法，没有见到文字证据，我一直不清楚这个事是怎么回事。近日读到季克良先生所著《茅台酒酿造技艺原理与实践》一书，才知道真有这回事。下面是季克良先生关于这段过程的原文记述。季克良先生在介绍茅台酒传统技艺发展阶段的时候，认为其经历了三个时期，其中第一个时期是“茅台酒传统技艺的奠定期（1955年～1966年）”。国营改制后，茅台酒虽然有初步统一的操作规程，但是很多具体环节的操作还未能有效统一，操作的差异性仍然很大。而且因为生产结果的不可控，大家都有追求产量的思想，在这种思想的影响下，还曾实验用生产二锅头的操作工艺增加产量。结果事与愿违，质量下降，受到上级的严厉批评。（摘引自《茅台酒酿造技艺原理与实践》P5）从上下文的情况推测来看，茅台酒学习二锅头操作工艺应该发生在1955年到1966年之间，但具体是哪一年、学了多久，没有详细的说明。为什么学习二锅头？从季先生的记录来看，主要是想增加产量，但这是工厂自发学习的还是有关部门主导的？结论不清楚。这方面还有待于进一步的史料挖掘，我们才能够获得这个事件完整过程的更多认识。欢迎广大酒友扫描李寻老师助理李延安、童康育二维码（见下图），加入李寻品酒学院交流群，李寻老师将及时和广大酒友分享酿酒业最新著作和最前沿的酿酒知识，共同提高知酒、懂酒、品鉴酒的能力。 点击进入李寻的酒吧商城购买
▼ 精彩推荐 ▼
重磅：《中国白酒通解》，必需的！
华商报书评：白酒爱好者的“枕边”工具书 《中国白酒通解》拆解白酒香型之谜
![]()
