卤牛肉是上好的下酒菜。在卤牛肉中，最好的部位是牛腱子——牛腱子是牛腿部的肉，这个部位肉筋发育充分，卤好切成片之后非常漂亮；口感既有肉的鲜美，又有筋的嚼劲。现在能买到牛腱子是越来越不容易。我在超市里买鲜牛肉的腱子，煮好后切开，里面却看不到有多少肉筋。在牛肉面馆里吃牛肉面，如果加腱子的话，比一份普通牛肉要贵2元。能不能碰到筋系发育好的腱子，很多时候要看运气。所以当我在西安中大国际ole超市里发现“一品金钱腱”，从外面的塑料模里可以看见腱子的剖面筋系发育，马上就买下2袋。这个腱子特别贵，240克一袋是113元，平均下来一斤要200多元。我在想：难怪市场上腱子肉难买，是因为都被专门做腱子的卤肉公司集中收购了，它们加工好之后再以比普通牛肉高一倍还多的价格来销售。这也没什么办法，这是市场差异化、精细化的结果之一。
回到家里把肉腱子打开、切成片，效果非常漂亮，这种漂亮的程度倒是对得起它的价钱。
这么漂亮又这么昂贵的牛腱子，配一瓶什么样的酒喝呢？我在晾台上自己存储的各种酒里挑来挑去，最后感觉还是这瓶凤华年酒最合适。
这瓶凤华年酒是西安华商传媒集团旗下凤华年文化发展有限公司定制的凤香型白酒。2024年夏天我曾去这家公司学习交流过。这家公司内部负责运营凤华年酒品牌的团队是一个年轻的、有文化的团队，感觉他们是一群唯美主义者，把自己的美学理想完全倾注到这款酒的包装设计上——包括酒体的选择和设计上。当下这款牛腱子也是个唯美主义的下酒菜，正好用来搭配这款唯美主义的酒。
凤华年这款酒是凤香型的，闻其香气有凤香型的特点，但跟浓香型的香气差别不算太大，几口酒下来可能会区分不了凤香和浓香的差别。入口后，这款酒的滋味和口感可以用一个词来形容——华丽。说它“华丽”，是因为它非常丰富，各种滋味都有，除了浓香型惯有的甜之外，还有苦、酸、咸、辣。如果跟川派浓香对比的话，这种感觉特别明显：滋味丰富，总体感非常饱满浑厚，各种滋味之间又很协调。小酌慢饮会感觉到酒体有着结构复杂又完整的整体效果。
这道“一品金钱腱”的优点是漂亮、唯美，滋味也还算是协调丰富；不足之处是有点太硬。我推测火候煮得不是太烂的原因是为了消费者开袋后便于用刀切片——切成薄片之后，肉是很漂亮的；如果煮得太烂，切片容易碎。如果是年轻人吃它没有问题，我现在年龄大了，牙齿多少有问题，吃起来就格外小心，害怕伤了牙齿。牛肉打开不宜久放，我和楚乔老师两人一顿要把这近斤半的腱子吃完，又不能大块大块吃，只能小块小块吃，这样吃得就慢。吃得慢，酒就喝得多。本来只想喝一杯，等着腱子吃完，不知不觉已经喝了两杯半。标准的品酒杯，两杯半下来是喝了二两多，但感觉很好。在晚秋的寒夜里，西安还没有供暖，就着这“华丽”的腱子，喝着这“华丽”的酒，慢慢地身体就温暖起来了。
“一品金钱腱”切后装盘特写（李寻/摄影）
“一品金钱腱”切片后，剖面可以看到明显的筋系纹路（李寻/摄影）
凤华年酒（李寻/摄影）
华商报书评：白酒爱好者的“枕边”工具书 《中国白酒通解》拆解白酒香型之谜
