品酒笔记 || 当汾酒青花瓷30遭遇潞酒天青瓷30，会发生什么？

文摘其他 2024-11-13 09:42 陕西

酒品1：汾酒青花瓷30，53度

500毫升，1199元/瓶（2019年3月灌装）

酒品2：潞酒天青瓷30，53度

750毫升，1080元/瓶（2013年12月灌装）

汾酒和潞酒是山西两大历史名酒。近几十年来，汾酒的品牌建设做得非常成功，成为家喻户晓的全国名酒；而潞酒除了在当地有忠实持久的消费者之外，在省外了解它的人并不多。两种酒的历史同样悠久，都是在魏晋南北朝时期就有了名称，唐朝时潞酒的发展一度比汾酒的影响还大一些，形成比较大的品牌影响差异只是在近几十年才发生的事情。

从白酒工艺上来讲，两种酒大同小异，都是以大麦、豌豆制曲，以高粱为主要酒粮，陶缸发酵，清蒸清烧二次清，工艺上都属于清香型白酒。最大的区别在于酿造环境：汾酒的产地在汾阳市杏花村，位于北纬37°20′3.12″ ，东经111°54′13.00″，海拔在750米左右；潞酒的产地在山西长治，位于北纬35°50'，东经113°01'，海拔在900米左右。这些差异因素导致潞酒产区长治比汾酒产区杏花村要潮湿一些，年平均降雨量多出约200毫米，又由于海拔略高，夏天也不是太炎热。潞酒厂的大曲也是在本地制造的，酒厂总结后认为：潞酒与汾酒相比，二者在酒体风格上的差异可能更重要的原因是来自于自然环境，特别是制曲带来的主体香气和口感上的一些差异。

今天我用来比较品鉴的两款酒是汾酒青花瓷30和潞酒天青瓷30。两款酒在当时推出的时候都是酒厂最高端的酒，也都是代表酒；两款酒的价格也差不多，现在都是1000元多一点，但汾酒青花瓷30是500毫升装，潞酒天青瓷30是750毫升装，换算成500毫升装，潞酒比汾酒在价格上便宜约1/3，这是汾酒品牌溢价带来的差异。特别加以说明的是：这两款酒的灌装时间不同，汾酒青花瓷30是2019年3月灌装的，潞酒天青瓷30是2013年12月灌装的。选择这两种酒品倒不是出于刻意，仅仅因为在2020年到山西访酒时，我在汾酒厂买的那批汾酒青花瓷30就是在2019年3月灌装的；潞酒天青瓷30是酒厂2013年当时灌装的，剩下的现在已经不销售，只在内部作为接待用酒使用，酒厂王敬宇董事长送了我几箱，正好拿回来做一番比较。

潞酒天青瓷30（左）是2013年12月灌装的，汾酒青花瓷30（右）是2019年3月灌装的

以下为具体品饮感受。

观色：两种酒都是无色透明的，从颜色和透明度看不出来什么差别。

闻香：开瓶闻香，汾酒苹果香要明显一些，曲香特别是豌豆香明显，这种香气在国家白酒品评标准中称之为“清香纯正”。潞酒跟汾酒相比，也可以说是“清香纯正”，除了苹果香之外，还多了一种青蒿香，豌豆香要略淡些。我觉得这种青蒿香和苹果香的差异是潞酒和汾酒在香气上的一种招牌性的差异。我比较喝过了潞酒的各种酒，从不同年份的原酒到成品酒，一直到现在喝的这款天青瓷30都有这种青蒿的香气。一开始我以为这种香气是酒海里陈化老熟带来的，后来潞酒厂董事长王敬宇先生介绍说不是，就是天然发酵、蒸馏带来的，没经过酒海储存、只在陶坛里储存的酒也有这种香气。我觉得可以把这种香气理解为比较稳定的一种潞酒的香气特征。

入口后的香气中味和后味差距就更明显了，汾酒青花瓷30入口后焦香、曲香浓郁，果香倒淡了；而潞酒天青瓷30入口后酱油香非常明显（我把这种酱油香称之为清香型白酒的陈香、老熟香），而苹果香也被激发了出来，和青蒿香互相协调，在口腔里弥漫，豌豆香较之汾酒青花瓷30要弱一些。

尝味：汾酒青花瓷30口感上第一感觉就是浓郁饱满，内容丰富，但是刺激感略强。对汾酒青花瓷30的这种印象，最初来自于和青花瓷20的比较，和青花瓷20相比，青花瓷30酒明显更浓郁，用通俗的话说就是有点辣，因此有一个阶段我更喜欢喝青花瓷20，不太愿意喝青花瓷30。但如果喝酒年头长了，还是觉得青花瓷30够味，那种浓郁和饱满更耐喝，也更耐品。评价汾酒传统口感的一个评价术语叫“绵甜爽净”，青花瓷30确实当得上这个评价。

让我出乎意外的是潞酒天青瓷30的入口，依然饱满、丰富、浓郁，但是刺激感要比汾酒青花瓷30弱多了，可以用“非常绵柔”来形容，绵柔度上比汾酒青花瓷30高出几个数量级，和青花瓷20相比也不一样，青花瓷20主要是淡，而潞酒天青瓷30不仅绵柔，同时还醇厚饱满，既绵甜爽净，也有酸感，苦味少（汾酒青花瓷30苦味略重），口味上五味俱全，又十分协调。“诸味谐调”这个术语被用在各个香型优质酒的评价上，但是细品潞酒天青瓷30和汾酒青花瓷30，我觉得这款潞酒天青瓷30真正做到了“诸味谐调”，相比而言，这款汾酒青花瓷30在某些地方显得有一点儿愣。

喝感：两种酒下酒都很顺畅，潞酒天青瓷30更是属于超级顺畅，开始的时候我是小口喝，后来喝快了，大口喝时都觉得有点像喝啤酒一样可以吞咽入喉，不辣口，不刺喉，这款酒完全可以作为“不辣口，不刺喉”的一个标准酒样来使用。

体感：两款酒的饮后舒适感都很好，如果说汾酒青花瓷30可以用舒适来形容的话，那么这款潞酒天青瓷30就可以用超级舒适来形容，我最多的一次喝了近四两，酒后三个小时就醒酒了，第二天起来也没有什么不舒服的感觉。

潞酒天青瓷30和汾酒青花瓷30的酒盒包装

以上这两种酒之间的差异，我觉得最重要的还是来自于年份的差异，如果是同一年灌装的，这两款酒的酒质可能就是半斤八两不相上下，但是这款潞酒天青瓷30比这款汾酒青花瓷30在瓶子里储存的时间多了六年，这六年起的作用还是非常巨大的。从酒厂角度来讲，这两款酒都不会是新酒，都是有一定年份的老酒灌装的，也都可以把它们默认为是固态酒，对这种酒质的酒来说，陈化老熟的时间对它们的影响显得更为明显。就酒论酒，这六年的酒龄差距，导致了这款潞酒天青瓷30领先于这款汾酒青花瓷30。

经过这次对比品尝，我要想办法找一找2013年以前的汾酒青花瓷30，将它拿来跟现在这款2019年的青花瓷30，以及这款潞酒天青瓷30再对比一下，看看在酒龄都差不多的情况下，会有什么样的一个对比结果。

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