本次品酒笔记，我要说一说我自己定制的“知己酒”。定制这款酒的初衷并不是为了在市场上销售，而是喝了很多茅台镇生产的酒、也包括飞天茅台后，就想给自己和相知相熟的朋友定制一款口粮酒，要求是酱香酒里的优质酒。我把这个想法和韩可风先生、周杰民先生进行了讨论，我和韩可风先生共同要求周杰民先生拿出自己的家底来，提供一款能代表他们中心酿酒集团的好酒来，周总也果然不负众望，拿出了这款据说是用他们厂储藏时间最长的老酒勾调出来的酒。据周总介绍，该酒十五年以上的基酒占了50%，再加30%另外其他年份的基酒精心勾调而成。
酒龄，即白酒陈化老熟的时间，是现在被普遍质疑和诟病的一件事情，这里有主观原因，也有客观原因。主观原因是很多酒厂为了卖高价而虚标酒龄，动不动就说某某酒是五十年或者三十年；客观原因是在酒的生产中，就拿真正的纯粮固态酒来说，那些放上二十、三十年的酒，未必就好喝。酒厂出来的酒，特别是优质酒，都是不同酒龄的酒勾兑出来的，以最长酒龄的酒作为标准，那它在酒里的比例未必就大，实际上很多老酒的比例在酒中只有千分之一、甚至万分之一。
有鉴于此，这款知己酒就没有标注酒龄，只说是陈酿。共同定制它的四个人：周杰民先生、韩可风先生、简直先生和我，本来就是相知多年的朋友，用不着虚标酒龄，但它里面酒龄最长的酒应该在二十年以上，十五年酒龄的酒占了70%以上。
打开闻香，有明显的酱油香气，或者是发酵酿造车间醋糟的香气，这是典型的酱香老酒的味道。清香型或浓香型白酒放了二、三十年后，也会有这种酱香气。
拿它和飞天茅台比，香气并不一样。飞天茅台有明显的焦香，后味有煳香，还有果香。知己酒的焦香和果香没那么明显，酱香格外突出。和茅台十五年比，它的香气也不一样。我拿来对比的这瓶茅台十五年，是2011年买的，放了七八年后，陈化老熟时间已有二十多年，但和普通的飞天茅台相比，香气还是很接近，酱香和焦香比较突出，只是果香没有普通飞天茅台那么重。和知己酒相比，茅台十五年的果香相对突出，但酱香不如知己酒明显。
从口感上来讲，知己酒比飞天茅台好，也要略好于茅台十五年，尤其是它的醇厚、柔和、绵甜，比茅台十五年还要细腻些，茅台十五年更强调那种有力感，飞天茅台就更刺激些。但如果多喝几杯，就基本上分不清知己酒和茅台十五年的区别了，这时候它们的口感非常相像，很难分清楚谁是谁。当初我们定制这款酒的时候，确实没想要拿它对标茅台十五年，但结果却是这样，这既在情理之中，又在意料之外。说在情理之中，是因为茅台镇核心区域的酱香老酒，只要老熟充分，勾调得当，口感就会比较接近；意料之外是我们没想到它和茅台十五年这么像。但，我真不是茅台十五年，就是知己酒。
我请很多朋友喝了知己酒，包括好几位国家级的白酒大师，这些专业评酒师都说酒里老酒比例比较多，但在老酒具体年份上说法不一，有说十五年的，有说七八年的，但没有低于五年的。所有的朋友都反映该酒的品饮性非常好，普通飞天茅台如果一次能喝三两，那么它就能喝半斤，不知不觉间下酒很快，而且不易醉，就算当晚喝得比较多，第二天起来身体也没有感觉不舒服。
综合评价：
知己酒和茅台十五年相比，品质不相上下，知己酒的香气不如茅台十五年清新、爽净，但酱香有过之而无不及，口感上更为醇厚、凝重，略胜一筹。
性价比上，由于知己酒是我自己的定制酒，因而具有绝对的优势。现在市场上一瓶茅台十五年要卖5000多元，我手头这瓶，七八年前买时，价格也在3000元左右，当时买它也不是拿来当口粮酒，只是想尝一下这个级别的酒是什么味道，确实舍不得喝。知己酒就不一样了，自己定制的酒，当然舍得喝。
备注：
知己酒也可以销售。这是一款给朋友提供的酒，尤其是那些喝过多种酱酒和各个层次的茅台酒的朋友，他们有比较、判断酱酒的能力，能对这款酒的性价比有一个客观的判断和认识。
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