广西的糖水铺、柠檬茶店、果汁店、奶茶店、甘蔗汁店、椰子店、龟苓膏店、凉茶店、咖啡店

文摘   生活   2024-10-25 09:21   陕西  

广西东兴中越风情街一景(李寻/摄影)

2024年10月,我有机会在广西进行长达半个多月的旅行,这次旅行使我对广西有很多新的发现。最强烈的一个发现是:广西是全国独一无二的饮料天堂。各种各样的饮料店遍布广西各个地市的大街小巷;在人流密集的一些商业街、步行区,几乎三五步就有一个饮料店。而且,饮料店的类型极其多样,粗略总结一下,有以下9种(不完整总结)。

1、糖水铺

广西北海湖南路上一家糖水铺门面李寻/摄影)

糖水店里的价目表(李寻/摄影)

湖南路上另外一家糖水铺门面李寻/摄影)

北海市老街一家糖水铺,同侧还有其他几家糖水铺子李寻/摄影)

在广西多个城市里,常见糖水铺。说是糖水,其实不止有糖水,里面除了以蔗糖为主要原料,有的还要加水果,有的甚至加豆花、汤圆,以此调制成甜品,所以“糖水铺”准确说应该叫“甜品铺”,实就是小吃店。有些糖水铺生意兴隆,到了夜晚还有年轻人在排队购买。

2、柠檬茶店

广西防城港市步行街上一家名叫“壹木柠”的柠檬茶店制作的“老盐鲜橙凤梨水”和“老盐黄皮水”。黄皮是当地一种水果李寻/摄影)

柠檬茶也有很多种花样,里面一定要有茶和柠檬,此外会添其他一些果汁,但都有茶,这也是柠檬茶店和果汁店的区别。

3、果汁店

顾名思义,果汁店是卖各种鲜榨的果汁,有用当地的水果,如芒果、龙眼、黄皮、菠萝、油甘、牛油果;也有用北方的水果,如葡萄、石榴,等等。在南宁市,用北方的水果多一点;在北海、防城港、玉林,用北方水果少,用南方水果多一些。果汁店不完全是甜的(包括柠檬茶店),有一种果汁店和柠檬茶店叫“老盐水店”——是在果汁里面加盐的。这种饮用方法非常科学,因为在广西,特别北回归线南部以南的地区,即便到了秋天,白天也是摄氏30多度,活动一天之后出汗量极大,电解质流失比较多,需要适当补充盐分,而加了盐的果汁就能起到这个功能。

4、甘蔗汁店

广西玉林市老城区步行街一家榨甘蔗汁的摊点李寻/摄影)

甘蔗汁里面搭配了茅根李寻/摄影)

我见到的甘蔗汁店多半是独立经营的移动小摊点,也有在大排挡里开的小铺子在专卖甘蔗汁的。甘蔗分两种,一种紫红色的,一种青绿色的。现场榨汁,一根榨一杯,分大杯、小杯。榨甘蔗汁的时候也可以加别的辅料。当地人喜爱搭配的是雷公藤,一种新鲜的绿叶中草药,据说有下火的功能;还有搭配茅根的(见上图)。在广西,果汁店里一般没有甘蔗汁,果汁店里就卖其他果汁;卖甘蔗汁的就是甘蔗汁店。

5、奶茶店

经营“姜撞奶”的这家店铺叫”千味宗师“李寻/摄影)

姜撞奶”制作说明的招牌李寻/摄影)

姜撞奶”杯具旁边是沙漏,沙漏滴完才能开盖李寻/摄影)

已经做好的“姜撞奶”,可以看见莲子放在上面也没有沉下去,说明奶的凝结状态比较好李寻/摄影)

广西的奶茶跟我们内地人平时见的那些奶茶不太一样。确有一些像奈雪那样的奶茶店,但大多数不是这样的。大多数是以水牛奶为原料,搭配一些其他果汁、咖啡而制成的饮料。让我感觉十分有兴趣的是当地流行的“姜撞奶”(见上图)——可能是从广州来的,饮用过程充满仪式感:先端上来带着盖的一个容器,里面放姜末,把已经烧好的水牛奶倒进来。水牛奶和姜末的接触过程叫“撞”,是利用姜里某种酶使水牛奶慢慢凝固起来。这个过程当中要盖上盖子。店里给顾客一个沙漏,在沙漏计时期间,容器不能动,也不能开盖。等沙漏全漏完,再打开盖子,里面的水牛奶就变成凝结的鸡蛋羹状。水牛奶的香气清淡,没有我们常见那种膻味,姜味浓郁。在秋冬之际的夜晚喝这道暖暖的“姜撞奶”,感觉非常暖心舒服。

6、椰子汁店

在广西东兴一家椰子汁店喝椰汁李寻/摄影)

椰子汁店或者摊点也大多是独立专卖椰子汁的。椰子分若干种,有本地椰子、海南椰子,还有泰国椰子,泰国椰子稍微贵一点;有冰冻口感的,也有常温的。现场现开,顾客插管吸椰子汁。有意思的是,椰子店经常跟其他小吃店毗邻。在北海老街,我见到的是和炸虾饼的店毗邻:旁边炸着虾饼,买个虾饼吃着,这边就可以喝椰子汁;在防城港,是和越南屈头蛋紧邻的,可以喝椰汁、吃屈头蛋。屈头蛋在北方叫“毛蛋”,是已经成型但还没有孵出小鸡的鸡蛋。

7、龟苓膏店

位于南宁市三街两巷历史文化街区的老字号龟苓膏店,这里的龟苓膏以“风味正宗”著称(李寻/摄影)

龟苓膏是广西特色的甜品,以鹰嘴龟和土茯苓为原料,再配生地等药物精制而成,有清热去湿、旺血生、止瘙痒、去暗疮、润肠通便、滋阴补肾、养颜提神的功效,老少皆宜,倍受人们喜爱。广西龟苓膏以梧州最有代表性。虽然现在各地都有龟苓膏,但喝到梧州的龟苓膏感觉还是不一样,质地嫩滑,类似于果冻状,吃起来非常顺滑‌。

8、凉茶店

广西路边一家凉茶店门脸李寻/摄影)

凉茶店里的凉茶品种和价格表李寻/摄影)

广西卖凉茶的,有的是街面的摊点。街面摊点有的时候不是按时出摊的。在北海的街上,我喝到一位老伯的凉茶,感觉很好,第二天想再去,老伯却没有出摊。也有店铺经营的凉茶店,这种店可能比较持久。广西的凉茶严格说来其实是各种中药汤,带各种功能:有暖胃的,有治牙疼的,有去火的,还有治痔疮的,五花八门,什么都有。有的是现场去就可以灌,灌到一个塑料瓶里,自己带走喝;有的还要等待,譬如有一种凉茶是要在选好之后现煮猪肚,煮个20分钟倒出来才能喝。当地凉茶铺子一般没有座位,都是灌到塑料瓶里自己带走。凉茶都是苦的,没有甜的,就是药汤。我觉得轻微的喉咙疼或者上火牙疼,喝两瓶还真顶用。

9、咖啡店

广西东兴中越风情街上的西贡咖啡店李寻/摄影)

西贡咖啡馆里陈列的猫屎咖啡,旁边有一只麝猫标本李寻/摄影)

猫屎咖啡的广告李寻/摄影)

西贡咖啡馆里柜台上摆放的正在滴滤的咖啡杯李寻/摄影)

西贡咖啡店里喝到的现磨咖啡李寻/摄影)

广西防城港市内一家咖啡店李寻/摄影)

咖啡店内场景,吧台对面是就饮座位李寻/摄影)

北海老街上一家咖啡铺的店头李寻/摄影)

广西北海老街街边店铺里成排的越南滴漏冰咖啡李寻/摄影)

海老街喝越南滴漏咖啡的杯子也很讲究李寻/摄影)

栉次鳞比的果汁店、甜品店,让我感觉咖啡这种苦味饮料在广西可能就没有发展的空间,未料它确实还存在着。那些知名的咖啡店在广西一些城市是没有的,比如星巴克,在防城港就没有店面。防城港也有门面时尚的一些咖啡店,但相对来说较少。

让我最想象不到的是在东兴中越风情街上那些街摊的越南咖啡店。很多人可能不知道:越南是咖啡大国,现在是世界第二大咖啡产地,仅居巴西之后。越南咖啡的喝法很有特点:是用我们常见的玻璃杯,上面放一个小滴滤壶,现场滴滤。按照咖啡豆品质,要分成各种型号和品牌。在东兴的街头,我喝过多种咖啡;在著名的“西贡咖啡店”也喝过饶有名气的西贡三号和猫屎咖啡。猫屎咖啡比较昂贵,要1000多元一斤,我还买了半斤带回来,同时买了多个滴滤器和研磨器。在广西东兴这里,你会感到实现了“咖啡自由”。在广西其他城市,咖啡店没有像果汁店和糖水铺那样普及,但也有时尚咖啡店。在防城港和北海,我去过一些时尚的咖啡店,这些店里的咖啡品种和东兴街上全是越南品种不一样,有多半是非洲或者加勒比海的咖啡品种;同时也有一些果汁饮品。东兴当地也有很多综合买卖的店铺。在东兴市一家叫“越境”的民宿,里面建有漂亮的阳台咖啡馆,我既喝了椰汁,喝了咖啡,还喝了非常醇厚的牛油果汁(见下图)。

东兴“越境”民宿店的门头李寻/摄影)

东兴“越境”民宿店里喝到的椰子汁和牛油果汁李寻/摄影)



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